Babka al cioccolato

Mag 27, 2026 | Dolci da colazione

La babka al cioccolato è un intreccio lievitato dell’Europa dell’EST, una brioche farcita con una pasta al cioccolato e bagnata con uno sciroppo.

Ingredienti:

  • 250g farina 13g proteine
  • 30g zucchero
  • 10g lievito di birra fresco
  • scorza di limone o arancia
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 60ml latte
  • 3g sale
  • 70g burro
  • 70g cioccolato fondente + 30g zucchero a velo + 50g burro + 10g cacao amaro
  • 50ml acqua + 50g zucchero + cannella in polvere

Procedimento:

  1. Facciamo la fontana con la farina, al centro mettiamo lo zucchero, il miele, la scorza di arancia e le uova. Iniziamo a mescolare con la forchetta e poi versiamo piano piano a filo il latte in cui avremo sciolto il lievito di birra. Lavoriamo fino a formare un panetto.
  2. A questo punto aggiungiamo il sale e il burro morbido poco per volta. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciamo riposare per 30 minuti. Poi facciamo un giro di pieghe e mettiamo a lievitare fino al raddoppio in un recipiente con le pareti oliate.
  3. Al raddoppio riportiamo l’impasto sul piano di lavoro e lo stendiamo dandogli una forma rettangolare, poi pieghiamo a portafoglio e lo mettiamo in frigo per 30 minuti.
  4. Nel frattempo prepariamo la crema al cioccolato. Facciamo sciogliere burro e cioccolato fondente a bagnomaria. Poi spegniamo la fiamma e aggiungiamo zucchero a velo e cacao amaro. Mescoliamo e lasciamo raffreddare.
  5. Riprendiamo il panetto dal frigo, lo stendiamo con il matterello dandogli sempre una forma rettangolare. Spalmiamo la crema lasciando libero un lato per almeno 2cm. Arrotoliamo, poi con un coltello dividiamo il filone a metà e intrecciamo. Trasferiamo la treccia nello stampo per plumcake da 25cm e lasciamo lievitare finché non raggiungerà il bordo.
  6. Inforniamo a 170° statico per 30 minuti sul secondo ripiano dal basso.
  7. Nel frattempo prepariamo lo sciroppo portando sul fuoco acqua, zucchero e cannella finché lo zucchero non sarà sciolto.
  8. A fine cottura spennelliamo la babka con lo sciroppo.

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