I canestrelli sono dei deliziosi frollini molto friabili, preparati con una pasta frolla “ovis mollis”, ovvero con tuorlo sodo nell’impasto. La ricetta che ho seguito è del maestro Iginio Massari e per chi ama i biscotti dal sapore semplice, che si sciolgono in bocca e profumati di vaniglia, consiglio di prepararli anche in doppia dose.
Ingredienti:
- 50g tuorli di uovo sodo, circa 4 uova
- 50g zucchero a velo
- 100g farina 00
- 50g fecola di patate
- 100g burro
- 1 pizzico di sale
- vaniglia
Preparazione
- Iniziamo a cuocere le uova, le mettiamo in un pentolino ricoperte di acqua e dal bollore calcoliamo circa 8 minuti. Poi le mettiamo in acqua fredda, eliminiamo il guscio e il bianco d’uovo e setacciamo i tuorli in un passino a maglie strette.
- Ora con l’aiuto delle fruste lavoriamo i tuorli setacciati insieme al burro morbido e allo zucchero a velo.
- Poi aggiungiamo un pizzico di sale, la vaniglia, la farina e la fecola setacciate. Lavoriamo con una spatola e poi con le mani per evitare di surriscaldare troppo l’impasto. Dovremo ottenere un panetto omogeneo e liscio.
- Avvolgiamo il panetto nella pellicola per alimenti e lasciamo riposare in frigo almeno per due ore. Per un risultato migliore sarebbe preferibile preparare l’impasto il giorno prima e lasciarlo riposare in frigo.
- Dopo il riposo in frigo spezzettiamo un poco la pasta frolla e poi la lavoriamo velocemente per renderla di nuovo elastica. Stendiamo la frolla con l’aiuto di un matterello fino ad uno spessore di circa 5mm. Poi ritagliamo i biscotti con le apposite formine e li disponiamo su una teglia rivestita di carta forno.
- Consiglio di mettere la teglia con i biscotti in frigo per circa 15 minuti prima di infornare.
- Poi preriscaldiamo il forno a 180° e cuociamo per circa 15 minuti o finché non inizia a diventare dorata la superficie.
- Lasciamo raffreddare i biscotti e poi serviamo con zucchero a velo.
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