I biscotti di San Martino sono dei taralli dolci che si preparano in Sicilia in occasione della ricorrenza di San Martino. Si tratta di una tradizione contadina legata alla stagione autunnale e al vino, ideale per inzuppare questi dolcetti nella versione classica biscottata.
Ingredienti:
- 250g farina tipo 00 o 0
- 8g lievito di birra fresco
- 50g zucchero
- 100ml acqua
- 40g strutto
- 10g semi di anice
- un pizzico di cannella
- vaniglia, facoltativa
- un pizzico di sale
Preparazione
- Iniziamo a sciogliere il lievito di birra fresco in un bicchiere con dell’acqua. Versiamo il lievito disciolto nell’acqua all’interno di un recipiente con la farina.
- Aggiungiamo i semi di anice, la cannella, il pizzico di sale e lo zucchero e iniziamo ad impastare.
- Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua aggiungiamo lo strutto morbido a pezzetti e continuiamo ad impastare finché non sarà perfettamente assorbito.
- Quando avremo ottenuto un panetto liscio ed omogeneo lo mettiamo nel recipiente a lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno circa 3 ore.
- Terminata la prima lievitazione riportiamo l’impasto sul piano di lavoro e lo dividiamo in 4 parti. Allunghiamo ogni pezzo dandogli una forma cilindrica, poi stacchiamo dal cilindro dei pezzi di circa 50g.
- Allunghiamo questi pezzetti della misura di circa 20cm e poi li attorcigliamo a forma di chiocciola.
- Disponiamo le chiocciole su una teglia rivestita di carta forno e avviamo la seconda lievitazione di circa un’ora e mezza.
- Terminata la seconda lievitazione preriscaldiamo il forno a 180° e cuociamo per 20 minuti. Spegniamo il forno e lasciamo raffreddare i biscotti.
- Quando saranno diventati freddi facciamo la seconda cottura, questa volta a 150° per 40 minuti. Poi lasciamo raffreddare in forno. La doppia cottura li renderà biscottati ma friabili e non duri.
- Si possono gustare intinti nel vino dolce, ma sono buoni anche nel caffè.
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