Biscotti di Vienna

Set 24, 2025 | dolci della tradizione, Dolci facili

I biscotti di Vienna sono facilissimi da preparare, sono molto friabili e dal sapore semplice che si abbina bene al cioccolato fondente. Sono deliziosi da accompagnare ad una cioccolata calda o un tè per coccolarsi nelle fredde giornate invernali. La ricetta che ho seguito è del pasticciere Samuele Calzari.

Ingredienti:

  • 125g burro a temperatura ambiente
  • 150g farina 00
  • 50g zucchero a velo
  • un pizzico di sale
  • vaniglia o scorza di agrumi
  • 20g albume

Preparazione

 

  1. Mettiamo il burro in un recipiente e teniamolo a temperatura ambiente prima di iniziare ad impastare. Il burro deve risultare spalmabile, ma non caldo.
  2. A questo punto aggiungiamo lo zucchero a velo e la vaniglia o la scorza di agrumi non trattati per aromatizzare i biscotti. Lavoriamo con una frusta elettrica oppure con una spatola finché non otterremo una crema.
  3. Incorporiamo ora l’albume d’uovo poco per volta con un pizzico di sale.
  4. Poi setacciamo la farina e la aggiungiamo poco per volta alla crema di burro. Possiamo continuare a lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.
  5. Per formare i biscotti si richiede l’utilizzo della sac a poche perché l’impasto è sodo ma cremoso, utilizziamo il beccuccio a stella e formiamo dei biscotti di varie forme, a ciambellina, a ferro di cavallo, a bastoncino o  a disco. Formiamo i biscotti direttamente sulla carta forno con cui abbiamo rivestito una teglia da forno. Mettiamo i biscotti in frigo almeno per 15 minuti.
  6. Se non avete la sac a poche possiamo comunque realizzare i biscotti con le mani inumidite, formando delle piccole palline da mettere sulla teglia rivestita di carta forno. Mettiamo le palline in frigo almeno per 15 minuti. Poi, dopo il riposo in frigo le schiacciamo leggermente aiutandoci con la pellicola per alimenti .
  7. Dopo il riposo in frigo possiamo infornare in forno già preriscaldato a 190° statico per 15 minuti o fino a doratura della superficie.
  8. Una volta freddi si possono bagnare nel cioccolato fondente fuso per coprire una parte dei biscotti, tipo le punte del ferro di cavallo. Poi lasciamo solidificare il cioccolato.

Per il video della ricetta clicca QUI