Biscotti viennesi senza glutine

I biscotti viennesi sono dei frollini profumati e dal sapore delicato, ottimi per accompagnare un tè o una cioccolata calda. Li avevo già realizzati nella versione classica seguendo la ricetta  di Samuele Calzari ed ho voluto provarli anche con farine senza glutine per offrire questo piacere per il palato anche a chi soffre di intolleranza al glutine. 

Ingredienti:

• 125g burro a temperatura ambiente
• 150g farina senza glutine per dolci
• 50g zucchero a velo
• un pizzico di sale
• vaniglia o scorza di agrumi
• 20g albume

Preparazione

1. Mettiamo il burro in un recipiente e teniamolo a temperatura ambiente prima di iniziare ad impastare. Il burro deve risultare spalmabile, ma non caldo.
2. A questo punto aggiungiamo lo zucchero a velo e la vaniglia o la scorza di agrumi non trattati per aromatizzare i biscotti. Lavoriamo con una frusta elettrica oppure con una spatola finché non otterremo una crema.
3. Incorporiamo ora l’albume d’uovo poco per volta con un pizzico di sale.
4. Poi setacciamo la farina e la aggiungiamo poco per volta alla crema di burro. Possiamo continuare a lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.
5. Per formare i biscotti si richiede l’utilizzo della sac a poche perché l’impasto è sodo ma cremoso, utilizziamo il beccuccio a stella e formiamo dei biscotti di varie forme, a ciambellina, a ferro di cavallo, a bastoncino o  a disco. Formiamo i biscotti direttamente sulla carta forno con cui abbiamo rivestito una teglia da forno. Mettiamo i biscotti in frigo almeno per 1 ora.
6. Dopo il riposo in frigo possiamo infornare in forno già preriscaldato a 190° statico per 15 minuti o fino a doratura della superficie.
7. Una volta freddi si possono bagnare nel cioccolato fondente fuso per coprire una parte dei biscotti, tipo le punte del ferro di cavallo. Poi lasciamo solidificare il cioccolato.

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