I bretzel sono un lievitato con una caratteristica colorazione, una crosticina croccante e salata e un impasto morbido e più dolce. Buoni da gustare con una birra, sia semplici che farciti. per questa ricetta mi sono affidata a Fulvio Marino che l’ha presentata nel programma E’ sempre mezzogiorno.
Ingredienti:
- 500g farina tipo 0 per pizza
- 250ml acqua
- 60g burro morbido
- 20g zucchero
- 10g sale
- 15g lievito di birra fresco
- fiocchi di sale
- bicarbonato
- 1 litro di acqua
Procedimento
- In un recipiente mettiamo la farina con il sale e mescoliamo. Poi sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua insieme allo zucchero. Versiamo l’acqua con il lievito nel recipiente con la farina e impastiamo fino ad ottenere un impasto senza grumi.
- Trasferiamo l’impasto sul tavolo e iniziamo ad incorporare il burro morbido poco per volta. Dovremo ottenere un panetto elastico. Lasciamo riposare il panetto per 15 minuti.
- Dopo il riposo facciamo un giro di pieghe e poi mettiamo a lievitare finché non triplicherà di volume.
- A questo punto dividiamo il panetto in pezzi da circa 100g. Formiamo dei salsicciotti e lasciamo riposare altri 15 minuti.
- Stendiamo i salsicciotti allungandoli e formando un filone lungo 60cm più sottile alle estremità e più doppio al centro.
- Formiamo i bretzel intrecciando le estremità e legandole ai lati.
- Trasferiamo su una teglia rivestita di carta forno e mettiamo in frigo per 1 ora.
- Dopo il riposo in frigo mettiamo a bollire una pentola con acqua, per ogni litro di acqua ci occorreranno 30g di bicarbonato. Al bollore versiamo il bicarbonato, lo facciamo sciogliere e caliamo i bretzel. Facciamoli salire a galla e poi lasciamo cuocere 15 secondi per lato. Li scoliamo e li mettiamo di nuovo sulla teglia. Facciamo un taglio lungo sulla parte più doppia e cospargiamo la superficie con granelli di sale doppio.
- Preriscaldiamo il forno a 220° e cuociamo per circa 20 minuti o fino a doratura.
- Gustiamoli freddi da soli o farciti accompagnati da una buona birra.
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