Una brioche dalla mollica filante, soffice e delicata, ottima da servire a colazione sia semplice che accompagnata da confetture o creme spalmabili. La ricetta proviene da un blog di cucina francese Mytastycuisine, l’avevo scoperta durante il lockdown e da allora occupa un posto nel mio quaderno delle ricette.
Ingredienti:
- 320g farina Manitoba o W350
- 75g zucchero
- 150ml latte, o altra bevanda vegetale
- 10g lievito di birra fresco, oppure 4g lievito disidratato
- 5g sale
- 70g burro morbido, consiglio il Lurpak
- 1 uovo, in alternativa 50g panna vegetale
- 100g gocce di cioccolato
- latte per spennellare
Procedimento:
- Iniziamo a preparare il lievitino. Sciogliamo il lievito nel latte, poi lo versiamo in una ciotola con 150g di farina e 15g di zucchero, presi dal totale indicato nelle dosi. Con una forchetta mescoliamo fino a formare una pastella senza grumi. Copriamo e lasciamo riposare in luogo caldo per 30 minuti.
- Dopo mezz’ora circa iniziamo ad impastare. In un recipiente mettiamo la restante farina (170g )e il restante zucchero (60g), poi aggiungiamo l’uovo e il lievitino. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo, trasferendo per comodità l’impasto sul piano di lavoro.
- Ora aggiungiamo il burro morbido poco per volta e continuiamo ad impastare per una decina di minuti. Insieme all’ultimo pezzetto di burro inseriamo anche il sale . Se il panetto risulta troppo morbido lo lasceremo riposare dieci minuti e poi lo lavoriamo formando una palla liscia ed omogenea.
- Trasferiamo in un recipiente e lasciamo lievitare fino al raddoppio in luogo caldo.
- Una volta lievitato dividiamo l’impasto in 5 parti più o meno uguali di circa 130g. Stendiamo ogni pezzo dando una forma rettangolare, aggiungiamo le gocce di cioccolato, poi lo arrotoliamo prima dal lato lungo e poi dal lato corto.
- Mettiamo i panetti in uno stampo per plumcake 25x11cm circa, rivestito di carta forno e lasciamo lievitare fino a che non avranno raggiunto il bordo.
- Terminata questa seconda lievitazione spennelliamo la superficie con il latte e inforniamo a 170° per 5 minuti forno statico preferibilmente sul secondo ripiano dal basso, poi abbassiamo la temperatura a 160° e proseguiamo per altri 25 minuti circa. Se la superficie si colorisce troppo, coprire con carta di alluminio per proteggerla.
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