Brodo di giuggiole

Il brodo di giuggiole è un’espressione che si sente spesso, ma sapete di cosa si tratta? E’ un liquore dolce e dalle note fruttate, di una consistenza corposa e dagli effetti benefici contro i malanni di stagione. E’ un nettare da servire a fine pasto o da accompagnare a dolci e biscotti. Per realizzare questo nettare ho seguito la ricetta di Alessio Cicchini che propone tantissime idee per cucinare senza scarti, realizzando una crema spalmabile riutilizzando tutta la frutta impiegata per la preparazione di questo “brodo di giuggiole”.

Ingredienti:

• 1kg di giuggiole
• 3 mele cotogne
• 200g uva bianca
• 1 melagrana
• 800g zucchero
• scorza di limone non trattato
• 1 litro di vino rosso
• 200ml acqua

Preparazione:

1. In una pentola mettiamo le giuggiole senza denocciolare e dopo averle lavate e pesate. Scegliete frutti maturi più morbidi. Poi aggiungiamo l’uva, lo zucchero e l’acqua. Mescoliamo e portiamo la pentola sul fuoco, copriamo con il coperchio e dal bollore calcoliamo un’ora di cottura sempre con il coperchio.
2. Nel frattempo laviamo e tagliamo le mele, il limone e la malagrana.
3. Dopo un’ora aggiungiamo nella pentola la restante frutta e il vino rosso. Riportiamo la pentola sul fuoco e questa volta procediamo con la cottura senza coperchio. Calcoliamo circa un’ora o poco meno, ci dovremo fermare quando inizia a formarsi uno sciroppo denso.
4. Scoliamo tutta la frutta in un colino a maglie strette oppure uno scolapasta con un panno di cotone. Lasciamo filtrare tutto lo sciroppo lentamente, bisognerà lasciarlo tutta la notte.
5. Il giorno seguente filtriamo e imbottigliamo il succo, e il brodo di giuggiole è pronto.
6. Per recuperare la frutta la schiacciamo contro le pareti del colino a maglie strette e recuperiamo la polpa, la possiamo riportare sul fuoco e quando arriva a bollore spegniamo la fiamma e riempiamo i vasetti precedentemente sterilizzati con la crema bollente. Chiudiamo con il tappo e lasciamo raffreddare.

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