Buondì fatti in casa

Feb 18, 2026 | dolci della tradizione

Il buondì Motta è una delle merendine che mi riporta all’infanzia, inzuppata nel latte al mattino o consumata a scuola come merenda. Oggi per me non ha più lo stesso sapore e lo stesso profumo, così ho pensato di realizzarla in casa assecondando il mio palato.

Ingredienti:

  • 100ml latte + 20g farina 00 debole per il milk roux
  • 100ml latte + 170g farina 00 forte per autolisi
  • 170g farina 00 forte o manitoba
  • 10ml latte + 10g lievito di birra fresco
  • 1 uovo
  • 80g zucchero
  • vaniglia
  • 55g burro morbido
  • 3g sale
  • 50g farina di mandorle + 15g amido di mais + 30g zucchero a velo + 30g albume per la glassa 
  • zucchero in granella q.b.

Procedimento:

  1. Prepariamo il milk roux per avere una brioche morbida più a lungo. Mettiamo in un bollilatte la farina e il latte, mescoliamo e lasciamo cuocere finché non diventa una cremina. Poi lasciamo raffreddare
  2. Nel frattempo prepariamo l’autolisi, un pre impasto che lo rende più elastico e alveolato, mescolando latte e farina fino ad ottenere un composto sfilacciato. Lasciamo riposare un’ora.
  3. Dopo un’ora prepariamo l’impasto. Sciogliamo il lievito di birra con un poco di latte e lo versiamo in un recipiente dove avremo messo la farina, poi aggiungiamo il pre impasto, il milk roux, l’uovo leggermente sbattuto, lo zucchero e la vaniglia. Lavoriamo con una forchetta e poi con le mani fino a sciogliere tutti i grumi della farina. Poi aggiungiamo il burro poco per volta e infine il sale. L’impasto è appiccicoso, se abbiamo difficoltà a formare il panetto lo lasciamo riposare in frigo anche per mezz’ora.
  4. Fatto il panetto lo trasferiamo in un recipiente e lo lasciamo lievitare al caldo fino al raddoppio.
  5. Terminata la prima lievitazione formiamo le brioches. Dividiamo il panetto in pezzi da 60g per stampi da plumcake oppure 120g per stampi monouso. Formiamo dei rettangoli e arrotoliamo due volte, poi mettiamo negli stampi e avviamo la seconda lievitazione finché non risulteranno gonfie.
  6. Terminata la seconda lievitazione prepariamo la glassa. Mescoliamo le polveri: zucchero, farina di mandorle e amido di mais. Poi aggiungiamo poco per volta l’albume e mescoliamo fino ad ottenere una glassa densa. Trasferiamola in una sac a poche e copriamo le brioches con la glassa. Rifiniamo con zucchero in granella.
  7. Inforniamo a 170° per circa 20 minuti o fino a doratura.

Per il video della ricetta clicca QUI