Le castagnole sono dei dolcetti fritti, tipici di Carnevale, molto simili alle frittelle nella forma e nel sapore, con la differenza che l’impasto delle castagnole è corposo e si lavora con le mani e l’interno non presenta bolle d’aria per cui non si può farcire con una sac a poche. Trattandosi di un dolce fritto si gusta al meglio quando è caldo o nell’arco della giornata.
La ricetta è ispirata a quella delle castagnole al rum di Monica Bianchessi.
Ingredienti:
- 250g farina 00
- 50g fecola di patate
- 2 cucchiai di zucchero
- 80g burro fuso oppure 65g olio di semi
- 2 uova
- 4 cucchiai di liquore a piacere o succo di arancia
- 8g di lievito in polvere per dolci
- scorza grattugiata di limone
- scorza grattugiata di arancia
- vanillina o 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
Preparazione
- Misceliamo la farina con la fecola e il lievito e disponiamo a fontana su di un piano di lavoro.
- Al centro mettiamo lo zucchero, le uova, un pizzico di sale, il liquore o il succo di arancia, il burro fuso e la componente aromatica: la buccia grattugiata di limone, arancia e la vaniglia.
- Lavoriamo il composto prima con una forchetta, mescolando gli ingredienti partendo dal centro e raccogliendo man mano la farina intorno. Poi con le mani formiamo un panetto che risulterà morbido ma non appiccicoso. Lasciamo riposare il panetto per mezz’ora.
- Dopo il riposo dividiamo il panetto in pezzi e arrotoliamo con le mani la pasta, formando un cordoncino. Dividiamo il cordoncino in pezzetti di circa 10/15g e arrotoliamo tra le mani per formare delle palline.
- Mettiamo a scaldare abbondante olio di semi in un tegame dai bordi alti. Quando l’olio diventa caldo immergiamo le palline nel tegame e lasciamo cuocere finché non diventeranno dorate.
- Scoliamo le castagnole e poi le ripassiamo ancora calde nello zucchero semolato.
- Se volete farcirle basterà aprirle e mettere al centro una crema a piacere, poi chiudiamo con l’altra metà come se fossero dei baci di dama.
- Sono pronte per essere servite.
Per il video della ricetta clicca QUI
Trovi tutte le videoricette sui miei profili social, Youtube, Instagram, Facebook e Tiktok.