La ciambella alla zucca è un dolce da colazione, morbida, umida e profumata, è ottima anche come merenda, magari accompagnata da un tè agli agrumi. E’ un dolce che si avvicina moltissimo alla torta di carote, un colore arancione intenso, il profumo delle arance e il sapore delle mandorle.
Ingredienti
- 120g mandorle pelate tritate finemente
- 150g zucca
- 100ml succo d’arancia
- 100ml olio di semi o 120g burro fuso
- 2 uova
- 100g zucchero
- 200g farina 00
- Buccia di arancia grattugiata
- 1 bustina di vanillina
- un cucchiaio di liquore mandorlato oppure estratto di mandorla
- 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
- Tritiamo finemente le mandorle o in alternativa usiamo la farina di mandorle già pronta. Tagliamo la zucca a pezzetti e spremiamo le arance per ricavarne il succo.
- Mettiamo la zucca in un boccale e la frulliamo insieme al succo di arancia , al liquore e alla vaniglia. Frulliamo fino ad ottenere una purea, poi aggiungiamo l’olio o il burro fuso e frulliamo di nuovo. Teniamo il composto da parte.
- In un recipiente montiamo le uova insieme allo zucchero e un pizzico di sale. Quando diventano spumose aggiungiamo il composto con la zucca e sempre con le fruste incorporiamo i due composti.
- Ora aggiungiamo le polveri, la farina con il lievito setacciati e per completare la farina di mandorle.
- Trasferiamo l’impasto in una tortiera da 18cm o uno stampo a ciambella da 22cm e inforniamo a 180° per circa 40-45 minuti.
- Serviamo con dello zucchero a velo.
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