Composta di fichi e peperoncini

Lug 22, 2025 | Conserve

La confettura di fichi con aggiunta di peperoncino è una crema spalmabile che unisce il piccante del peperoncino alla dolcezza dei fichi, ottima per accompagnare la ricotta o dei formaggi sia freschi che stagionati. Si prepara nei mesi estivi con i fichi maturi e dolci.

Ingredienti

 

  • 500g fichi
  • 100g zucchero
  • 50ml aceto di mele o balsamico
  • 3 peperoncini
  • vino bianco caldo, se necessario
  • un pizzico di sale

 

Preparazione

  1. Innanzitutto laviamo i fichi per eliminare residui di polveri. Se siamo sicuri della provenienza e sappiamo che non sono stati trattati possiamo tamponarli e lasciare la buccia, altrimenti la eliminiamo prima di procedere.
  2. Tagliamo i fichi in 4 parti e verifichiamo che internamente siano integri e senza insetti, poi li mettiamo in un recipiente e aggiungiamo lo zucchero, l’aceto di mele o balsamico e i peperoncini. La quantità di peperoncini è soggettiva e dipende dalla vostra tolleranza al piccante, quindi potete mettere un solo peperoncino o due a seconda dei vostri gusti.
  3. A questo punto si potrebbe procedere direttamente alla cottura, ma vi consiglio di lasciar macerare i fichi con lo zucchero e l’aceto per qualche ora, il tempo di far sciogliere lo zucchero e formare lo sciroppo che sarà utile in cottura.
  4. Trascorso il tempo di macerazione portiamo la pentola sul fuoco e procediamo con la cottura a fiamma dolce per circa 30 minuti. Mescoliamo di tanto in tanto per evitare che la frutta si attacchi sul fondo. Se al momento del bollore ci rendiamo conto che i fichi non hanno rilasciato abbastanza succo per procedere ad una cottura adeguata per farli ammorbidire, possiamo riscaldare mezzo bicchiere di acqua o meglio ancora di vino bianco e aggiungerlo come liquido per allungare la cottura dei fichi finché non saranno morbidi.
  5. A fine cottura frulliamo i fichi per ottenere una crema omogenea e spalmabile come una marmellata.
  6. Prendiamo i vasetti precedentemente sterilizzati e riempiamo con la confettura ancora bollente e chiudiamo con il tappo.
  7. Quando saranno diventati freddi verifichiamo che si sia formato il sottovuoto, altrimenti facciamo bollire i vasetti a bagnomaria per 10 minuti e poi riponiamo in dispensa e consumiamo entro 12 mesi.

 

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