Composta di pere per formaggi

La composta di pere per formaggi è un abbinamento perfetto con i formaggi stagionati e piccanti, un contrasto delizioso da provare.

Ingredienti

• 500g pere
• 100g zucchero
• 50ml aceto di mele o balsamico
• pepe in grani, peperoncino o zenzero
• un pizzico di sale

Preparazione

1. Innanzitutto laviamo le pere, poi eliminiamo la buccia e la parte interna con i semi. Tagliamo le pere in piccoli pezzetti e mettiamo in un recipiente.
2. Aggiungiamo lo zucchero, l’aceto di mele o balsamico e lasciamo macerare la frutta finché lo zucchero non si sarà sciolto e si sarà formato lo sciroppo con il succo delle pere.
3. Trascorso il tempo di macerazione aggiungiamo un pizzico di sale e una nota piccante che può derivare dal pepe in grani, dal peperoncino o dallo zenzero.
4. Trasferiamo tutto in una pentola e portiamo sul fuoco, procediamo con la cottura a fiamma dolce per circa 25 minuti. Mescoliamo di tanto in tanto per evitare che la frutta si attacchi sul fondo.
5. A fine cottura frulliamo le pere per ottenere una crema omogenea e spalmabile come una marmellata, ma eliminiamo prima il pepe in grani, il peperoncino o la radice di zenzero che potremo rimettere nel vasetto.
6. Prendiamo i vasetti precedentemente sterilizzati e riempiamo con la composta ancora bollente e chiudiamo con il tappo.
7. Quando saranno diventati freddi verifichiamo che si sia formato il sottovuoto, altrimenti facciamo bollire i vasetti a bagnomaria per 10 minuti e poi riponiamo in dispensa e consumiamo entro 12 mesi.

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