Il metodo Ferber per la preparazione di marmellate prevede diversi passaggi che preservano il colore e il sapore della frutta, con cotture brevi e dolci.
Ingredienti:
- 1kg prugne denocciolate
- 300g minimo di zucchero
- succo di mezzo limone
Procedimento:
- Tagliamo le prugne a pezzettoni eliminando il picciolo e il nocciolo. Le pesiamo per calcolare la quantità di zucchero da aggiungere. Mescoliamo le prugne insieme allo zucchero e al succo di limone. Lasciamo riposare per circa mezz’ora o il tempo necessario per formare lo sciroppo.
- Dopo il riposo trasferiamo tutto in una pentola, meglio se col fondo largo, portiamo sul fuoco e a fiamma dolce lasciamo sfiorare il bollore, poi spegniamo la fiamma. Lasciamo macerare almeno 8 ore, una volta freddo possiamo tenere in frigo mettendo della carta forno a contatto.
- Trascorse le ore di macerazione in cui le prugne avranno assorbito la parte zuccherina dello sciroppo, separiamo lo sciroppo dalle prugne e procediamo alla cottura dello sciroppo sempre a fiamma dolce finché non si addensa.
- Poi aggiungiamo le prugne, attendiamo la ripresa del bollore e proseguiamo finché la confettura non risulterà addensata. A questo punto potete lasciarla a pezzettoni oppure potete frullare per una consistenza più vellutata.
- Trasferiamo la confettura nei barattoli sanificati, chiudiamo con il tappo e lasciamo raffreddare. Poi riponiamo in dispensa o per maggiore sicurezza facciamo un trattamento a bagnomaria di 20 minuti.
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