La pasta frolla di Luca Montersino senza uova e senza burro è una base ottima per biscotti e crostate. La farina utilizzata dal maestro è quella di farro, ma anche con la farina di tipo 1 o meglio ancora tipo 2, otterrete un impasto molto buono.
Ingredienti:
- 300g farina di farro o tipo 1 e 2
- 75g acqua fredda
- 150g zucchero di canna
- 8g lievito per dolci
- 40g olio di semi
- 40g olio evo
- vaniglia o buccia grattugiata di agrumi
- 350g di marmellata
Procedimento:
- In un recipiente mescoliamo acqua e zucchero, ma non sarà necessario far sciogliere tutto lo zucchero. Poi aggiungiamo il lievito per dolci e continuiamo a mescolare. Versiamo l’olio di semi e l’olio evo e completiamo con la farina aggiunta poco per volta. Mescoliamo con una frusta a mano oppure lavoriamo tutto in planetaria.
- Otterremo un panetto morbido che lasceremo riposare in frigo almeno per un’ora.
- Trascorso il tempo di riposo se la pasta dovesse risultare dura la facciamo rinvenire aggiungendo 5g di acqua, altrimenti la trasferiamo su un piano infarinato e con l’aiuto di un matterello stendiamo la pasta fino ad ottenere un disco.
- Trasferiamo il disco in uno stampo per crostata del diametro di 24-26cm e copriamo base e bordi. Aggiungiamo una marmellata a piacere e poi con la restante parte di frolla creiamo le strisce. Se la pasta è troppo morbida possiamo fare dei cilindri arrotolando con le mani.
- Inforniamo a 180° forno statico per circa 35 minuti.
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