I fagioli in barattolo sono un tipo di conserva da preparare nei mesi estivi quando si raccolgono i fagioli freschi, per poi averli già pronti all’uso sia per un primo piatto che per un contorno. Anche se il metodo di conservazione più veloce è la congelazione, sia che li congeliamo cotti sia che li congeliamo crudi, dovremo in ogni caso attendere i giusti tempi per poterli mangiare, a differenza della conserva in barattolo che ci consente di organizzare un piatto con i fagioli anche all’ultimo minuto.
Ingredienti
- Fagioli freschi o secchi
- Sale
- acqua
- pelati
- cipolla o aglio
- peperoncino, facoltativo
Procedimento:
- Se utilizzate fagioli freschi iniziate a sgranare i fagioli, sciacquate sotto acqua corrente e poi li scolate. Se utilizzate fagioli secchi metteteli in ammollo per 12 ore o seguendo il tempo indicato sulla confezione. L’acqua di ammollo non deve essere utilizzata per la cottura.
- Prendiamo i fagioli, quelli freschi oppure quelli secchi già messi in ammollo, e mettiamoli in una pentola con abbondante acqua fredda. Procediamo con la cottura. Se avete utilizzato fagioli freschi saranno necessari circa 30/ 40 minuti dal bollore. Se avete utilizzato fagioli secchi i tempi di cottura saranno più lunghi, ci vorrà circa 1 ora, ma i fagioli non dovranno risultare sfatti.
- Nel frattempo sterilizziamo i barattoli di vetro.
- Se vogliamo preparare dei vasetti con fagioli già conditi dovremo aggiungere dei pomodori pelati. Quindi laviamo i pomodori e nel frattempo mettiamo una pentola con acqua sul fuoco. Quando bolle tuffiamo i pomodori e li lasciamo cuocere finché non si spaccherà la buccia. A questo punto li scoliamo, attendiamo qualche minuto che si raffreddino e poi eliminiamo la buccia. Apriamo i pomodori per eliminare i semini e teniamo da parte.
- Una volta cotti i fagioli, aggiungiamo il sale e attendiamo qualche minuto che il sale si sciolga.
- Ora è possibile riempire i barattoli sterilizzati. Per i vasetti al naturale mettiamo i fagioli e aggiungiamo acqua di cottura fino a coprirli. Invece per i vasetti di fagioli conditi, mettiamo qualche pomodoro pelato, aggiungiamo del peperoncino e della cipolla o aglio e poi completiamo con i fagioli e un poco di acqua di cottura. Chiudiamo ermeticamente con i tappi.
- Per conservarli possiamo optare per congelare oppure metterli in dispensa, ma dovremo mettere i barattoli in una pentola, aggiungere acqua fino a coprire i barattoli. Consiglio sempre di utilizzare un panno da mettere in pentola in modo da non far urtare i barattoli tra loro durante la cottura con conseguente rischio di rottura. Portiamo la pentola sul fuoco e dal momento del bollore calcoliamo un tempo di 30 minuti.
- Trascorso il tempo lasciamo che i barattoli si raffreddino in pentola prima di riporli in dispensa.
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