Gelatina di mele cotogne

La gelatina di mele cotogne è una conserva dal sapore dolce e delicato che si ottiene dalla cottura del succo rilasciato dalle mele cotogne insieme allo zucchero. Il colore è rossastro e la consistenza varia a seconda dell’uso che se ne vuole fare, per cui possiamo scegliere di avere una consistenza simile al miele e utilizzarla per dolcificare o una consistenza più gelatinosa e spalmarla sul pane o biscotti e crostate.

Ingredienti:

• 1,5kg mele cotogne
• zucchero q.b.
• 2 limoni

Preparazione

1. Laviamo bene le mele, poi le tagliamo eliminando il torsolo e i semi. Mettiamo le mele tagliate in una soluzione acidula di acqua e limone.
2. Dopo aver tagliato tutte le mele le scoliamo dall’acqua acidula e le trasferiamo in una pentola. Aggiungiamo acqua pulita quanto basta a coprirle. Spremiamo il succo di 1 limone e se non è trattato, mettiamo il limone spremuto nella pentola insieme alle mele.
3. Portiamo la pentola sul fuoco, copriamo con il coperchio e dal bollore calcoliamo circa 30-40 minuti. Le mele devono risultare morbide, ma non sfatte.
4. A questo punto scoliamo le mele in uno scolapasta ricoperto di un panno di cotone o una garza per filtrare il succo, senza lasciar passare la polpa delle mele. Lasciamo scolare le mele anche per una notte.
5. Il giorno seguente pesiamo il succo per calcolare la quantità di zucchero da aggiungere. Se volete ottenere una preparazione simile al miele per dolcificare, allora aggiungete al succo la stessa quantità di zucchero, ad esempio per 500g di succo 500g di zucchero. Invece per una gelatina da spalmare sul pane o biscotti possiamo usare una quantità di zucchero pari alla metà del succo, ad esempio per 500g di succo 250g di zucchero.
6. Portiamo sul fuoco la pentola con succo e zucchero e lasciamo bollire finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Vi accorgerete che sta per addensare quando assumerà un colore ambrato, quasi rossastro. Facciamo la prova del cucchiaino prelevandone una piccola quantità, lasciamo raffreddare in frigo per un paio di minuti e valutiamo se è densa al punto giusto.
7. Versiamo la gelatina bollente nei vasetti sterilizzati, chiudiamo con il tappo e lasciamo raffreddare. Poi riponiamo in dispensa.

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