Gnocchi di spinaci

Gli gnocchi di  spinaci sono un tipo di pasta fresca che si prepara solo con due ingredienti: spinaci freschi e crudi che conferiscono sapore e colore, e semola rimacinata per una consistenza callosa che rende ideale questo impasto anche per formati diversi tipo lasagne e tagliatelle. Si possono condire con una fonduta di parmigiano oppure con un sughetto di pomodorini, ma anche salse più elaborate e corpose che si accompagnano bene con gli spinaci.

Ingredienti per 4 porzioni

• 300g spinaci freschi
• 300g semola rimacinata
• un pizzico di sale
• pepe
• 1 cucchiaio di olio evo

Procedimento

1. Iniziamo a pulire gli spinaci eliminando residui di terra, poi dobbiamo scolarli bene magari utilizzando una centrifuga per insalate. Trasferiamo gli spinaci nel frullatore e aggiungiamo del sale, del pepe e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Frulliamo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
2. In un recipiente pesiamo la semola rimacinata e aggiungiamo la crema di spinaci. Mescoliamo con una forchetta e poi portiamo l’impasto su un piano di lavoro per lavorarlo in modo da ottenere un panetto liscio e non appiccicoso. Se necessario aggiungete altra semola, la quantità può variare in base all’acqua di vegetazione degli spinaci.
3. Una volta formato il panetto lo avvolgiamo nella pellicola per alimenti e lasciamo riposare per mezz’ora.
4. Dopo il riposo iniziamo a formare gli gnocchi, stacchiamo dei pezzi di impasto e con le mani arrotoliamo per formare dei cilindri. Tagliamo i filoncini a tocchetti e con l’attrezzo per rigare la pasta possiamo rigare gli gnocchi facendo una leggera pressione. Trasferiamo gli gnocchi su un vassoio ben cosparso di semola per evitare che si attacchino sul fondo.
5. Tuffiamo gli gnocchi nella pentola con acqua bollente salata e tiriamoli su dopo circa 4 o 5 minuti da quando salgono a galla.
6. Trasferiamoli nel tegame col condimento e proseguiamo la cottura facendoli  insaporire con il sugo scelto.

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