I limoncini sono dei biscotti morbidi al limone che si sciolgono in bocca, preparati senza grassi aggiunti e seguendo la ricetta di Tuorlo Rosso.
Ingredienti:
- 200g farina 00
- 200g farina di mandorle
- 100g zucchero
- 2 uova
- 8g lievito per dolci
- 25g succo di limone
- scorza grattugiata di 2 limoni
- un pizzico di sale
- un cucchiaino di liquore mandorlato o gocce di essenza mandorle
- zucchero a velo per lo spolvero
Procedimento:
- In un recipiente mescoliamo gli ingredienti secchi: la farina 00 con la farina di mandorle, o in alternativa mandorle pelate tritate finemente, lo zucchero e il lievito per dolci.
- Poi aggiungiamo le uova, il succo di limone con la scorza grattugiata, il sale e il liquore. Impastiamo velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo che dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso.
- Con un cucchiaio preleviamo piccole parti di impasto e diamo forma ai biscotti creando una pallina con le estremità allungate.
- Disponiamo tutti i biscotti su una teglia e copriamo con zucchero a velo.
- Inforniamo a 180° in forno statico per 10 minuti, al massimo 12. I biscotti devono risultare morbidi .
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