Melanzane grigliate sott’olio

Lug 25, 2025 | Conserve, Secondi e Contorni facili

Le melanzane grigliate sott’olio da conservare in vasetto sono molto utili come contorno pronto da gustare all’occorrenza o da trasportare per esigenze di lavoro, studio o semplicemente in vacanza quando desideriamo cucinare meno. 

Ingredienti:

  • 1,500kg melanzane
  • 200ml acqua
  • 200ml vino bianco
  • 200ml aceto di vino bianco
  • 20g sale
  • 30g zucchero
  • acqua e sale
  • olio evo o di semi q.b.
  • aglio, peperoncino, origano

 

Preparazione:

  1. Sciacquiamo le melanzane, poi le tagliamo a fette spesse di 1cm e le mettiamo in un recipiente con una soluzione di acqua e sale. Lasciamo le melanzane nella soluzione per mezz’ora.
  2. Dopo mezz’ora prepariamo il liquido di cottura e versiamo in un tegame preferibilmente basso e largo, acqua, vino, aceto e poi aggiungiamo il sale e lo zucchero che si potrebbe eliminare se avete esigenze diverse. Portiamo la pentola sul fuoco e attendiamo il bollore.
  3. Appena bolle tuffiamo le melanzane e copriamo con il coperchio, dopo 1 minuto giriamo le melanzane e copriamo di nuovo proseguendo la cottura per un altro minuto. Poi scoliamo le melanzane e le mettiamo ad asciugare su di un canovaccio pulito. Lasciamole sul canovaccio per 1 ora.
  4. Se utilizziamo aromi freschi per condire, tipo aglio e peperoncino, li scottiamo insieme alle melanzane per un paio di minuti.
  5. Dopo un’ora scaldiamo una piastra per grigliare le melanzane. Spennelliamo le melanzane da ambo i lati con dell’olio e appena la piastra diventa rovente grigliamo le melanzane da ambo i lati per qualche minuto.
  6. Mettiamo le melanzane grigliate in un recipiente e aspettiamo che si raffreddino. A questo punto possiamo iniziare a condirle. Mettiamo gli aromi che più ci piacciono, freschi e secchi, poi versiamo dell’olio e mescoliamo per distribuirlo bene.
  7. Siamo pronti per invasare. Prendiamo vasetti precedentemente sterilizzati e riempiamo con le melanzane. Aggiungiamo tanto olio quanto basta a coprirle. Attendiamo diverse ore per verificare che il livello dell’olio non scenda, in questo caso faremo un rabbocco. Poi chiudiamo il vasetto e facciamo il sottovuoto per precauzione.
  8. Per il sottovuoto saranno sufficienti 10 minuti e consiglio di farlo in forno. Poi riponiamo i vasetti in dispensa.

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