Le melanzane sott’olio sono una di quelle conserve che mi ricordano tanto le tradizioni di famiglia. Oggi se ripenso a quelle preparazioni sorrido al ricordo di alcuni passaggi che attualmente farebbero rabbrividire i timorosi delle conserve fatte in casa. Il periodo ideale va da luglio fino a settembre inoltrato e la varietà di melanzane che preferisco per questa conserva è la cima di viola, melanzane dall’aspetto un poco rugoso, con la punta viola e dalla forma allungata, con una polpa soda internamente.
Ingredienti
- 1kg Melanzane pulite
- 30g circa Sale fino
- 1 litro circa di Aceto di vino bianco
- Olio evo/semi q.b.
- Aglio
- Peperoncino
- Origano
- altri aromi a piacere
Preparazione
- Spuntiamo le melanzane ed eliminiamo la buccia con l’aiuto di un pelapatate o di un coltello. Tagliamole a fette nel senso della lunghezza e poi a bastoncino. Non sarà necessario fare pezzi piccoli perché il procedimento sotto sale e sotto aceto le ridurrà di volume.
- Man mano che le tagliamo le mettiamo in un barattolo o un recipiente di vetro e ad ogni strato di melanzane cospargiamo con del sale fino e dell’aceto di vino bianco. Ripetiamo questa operazione ad ogni strato. Se le melanzane tendono a scurire potete aggiungere il succo di un limone che avrà un effetto sbiancante.
- Con le mani schiacciamo le melanzane ogni volta che abbiamo ultimato uno strato. Se dobbiamo condire con aromi e spezie freschi è preferibile farli macerare insieme alle melanzane, invece quelli secchi si possono mettere direttamente in vasetto.
- Ultimate tutte le melanzane mettiamo un peso in modo che possano spurgare bene l’acqua di vegetazione e non saliranno a galla restando scoperte. Lasciamo macerare per 24 ore.
- Trascorso il tempo eliminiamo l’acqua di vegetazione, poi strizziamo bene le melanzane con le mani, con uno schiacciapatate o un torchietto.
- Una volta strizzate possiamo condirle con olio, aglio, peperoncino, origano e altri aromi a piacere. Mescoliamo bene soprattutto per distribuire l’olio in modo uniforme.
- Prendiamo i vasetti precedentemente sterilizzati e riempiamo con le melanzane senza superare il collo del barattolo.
- Aggiungiamo olio e attendiamo qualche ora prima di chiudere ermeticamente per verificare se non sia necessario un rabbocco. Una volta chiusi i vasetti si possono riporre in dispensa oppure si può fare il sottovuoto per maggiore sicurezza, facendo bollire il vasetto per 10 minuti, poi toglietelo subito dall’acqua bollente.
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Sono Rosaria Rinaldi, partenopea, e in questo blog ti mostro come preparare in poco tempo ricette squisite grazie alla cucina funzionale.