Le pagnotte caserecce hanno una crosta croccante e una mollica morbida, preparate con la semola rimacinata e la farina di farro, avranno un profumo particolare. Gli intrecci non sono necessari, ma anche l’occhio vuole la sua parte e il risultato estetico è invitante.
Ingredienti:
- 300g semola rimacinata di grano duro
- 100g farina di farro, in sostituzione 100g di farina 0 forte
- 260ml acqua
- 10g sale
- 5g lievito di birra fresco
Preparazione:
- Prepariamo l’impasto. In un recipiente mescoliamo la farina di semola, la farina di farro e il sale. Poi sbricioliamo il lievito di birra fresco nell’acqua e mescoliamo per farlo sciogliere. Versiamo l’acqua nel recipiente con le farine e lavoriamo l’impasto con una forchetta finché la farina non avrà assorbito tutta l’acqua. Lo copriamo e lo lasciamo riposare per 30 minuti.
- Dopo il riposo riprendiamo l’impasto e lo lavoriamo con le mani su un piano di lavoro fino ad ottenere un panetto. Diamo un giro di pieghe come ultimo passaggio e poi trasferiamo il panetto in un recipiente con della farina sul fondo e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio. Questo passaggio si può fare anche in frigo, utile soprattutto se vogliamo allungare i tempi di lievitazione in base ai nostri impegni.
- Dopo il raddoppio o dopo la maturazione in frigo trasferiamo il panetto su un piano infarinato sempre con la semola , lo dividiamo in 6 pezzi.
- Formiamo dei cilindri con ogni pezzo, poi con il manico di un cucchiaio o con le dita facciamo un solco al centro di ogni cilindro e versiamo nel solco un filo di olio evo che servirà per non far aderire di nuovo i lembi durante la lievitazione. Per ogni pagnotta utilizzeremo tre pezzi di impasto disposti alternati uno in senso orizzontale e due verticale. Uniamo le punte incrociando le estremità. Mettiamo le pagnotte su una teglia rivestita di carta forno con della semola alla base. Facciamo lievitare le pagnotte fino al raddoppio.
- Quando le pagnotte avranno raddoppiato il loro volume inforniamo subito in forno ventilato a 200° per circa 45 minuti mettendo una ciotolina con dell’acqua in forno per tutta la cottura.
- A fine cottura tiriamo la teglia dal forno, attendiamo un poco prima di servire il pane ancora caldo e profumato.
- Questo pane si conserva benissimo per giorni avvolto in un panno di cotone.
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