Pan bauletto fatto in casa

Mar 6, 2024 | Dolci da colazione, Lievitati

Il pan bauletto è un pane morbido dal sapore neutro ideale sia per una colazione dolce che salata.

Ingredienti per l’impasto:

  • 250g farina 0 oppure 00 forte per pizza
  • 100ml acqua
  • 6g lievito di birra fresco, oppure 2g lievito secco
  • 1 cucchiaino di miele o 15g zucchero
  • 5g sale
  • 25g olio evo
  • acqua e olio per spennellare

Ingredienti per il water roux:

  • 100ml acqua
  • 20g farina 0

 

Procedimento:

  1. Iniziamo a preparare il water roux mettendo l’acqua e la farina in un pentolino. Portiamo sul fuoco e mescoliamo a fiamma dolce finché non diventa un composto gelatinoso. Poi lo trasferiamo in una ciotolina, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare. Si può preparare anche il giorno prima. Quando il water roux è diventato freddo possiamo procedere con la preparazione dell’impasto.
  2. In un contenitore mettiamo la farina e aggiungiamo l’acqua in cui avremo precedentemente sciolto il lievito. Iniziamo a mescolare con una forchetta finché l’acqua non sarà assorbita.
  3. Poi aggiungiamo il miele o lo zucchero, il water roux, il sale, l’olio evo e continuiamo a mescolare con una forchetta e poi con le mani. Se impastate a mano, dovrete lavorare l’impasto per circa 10 minuti o finché l’impasto non risulterà elastico e liscio. Se avete una planetaria è preferibile usarla per incordare bene l’impasto.
  4. Dopo dieci minuti mettiamo il panetto a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
  5. Dopo circa 3 ore riprendiamo l’impasto e lo portiamo su di un piano di lavoro. Dividiamo in 4 pezzi che stenderemo a rettangolo, poi ripieghiamo a portafoglio e infine arrotoliamo.
  6. Mettiamo i 4 panetti in uno stampo da plumcake di circa 24x10cm e lasciamo lievitare in luogo caldo finché non raggiungono il bordo dello stampo.
  7. Terminata la seconda lievitazione spennelliamo la superficie con una emulsione di acqua e olio e poi inforniamo a 180° statico per 25 minuti sul secondo ripiano dal basso.
  8. A fine cottura spennelliamo con altra emulsione di acqua e olio per ammorbidire la crosticina in superficie e togliamo il pan bauletto dallo stampo.

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