Pan brioche al cacao

Apr 15, 2026 | Dolci da colazione

Questo pan brioche al cioccolato ha una mollica morbida e umida, una versione dark del milk bread.

Ingredienti:

  • 300g farina forte, 13g di proteine
  • 30g cacao amaro
  • 100ml latte
  • 20ml caffè
  • 60g zucchero
  • 1 uovo
  • 10g lievito di birra fresco
  • 5g sale
  • 60g burro
  • 1 cucchiaino di miele, facoltativo
  • scorza di arancia o vaniglia
  • gocce di cioccolato
  • 100ml latte + 20g farina 00 per il milk roux

Procedimento:

  1. Iniziamo a preparare il milk roux. Mettiamo latte e farina in un bollilatte e mescoliamo, portiamo sul fuoco e procediamo a fiamma dolce finché non otterremo una crema densa. La trasferiamo in un recipiente e lasciamo raffreddare.
  2. Poi mescoliamo la farina con il cacao amaro in un recipiente o in planetaria.  Sciogliamo il lievito nel latte a temperatura ambiente e lo versiamo sulla farina insieme allo zucchero. Mescoliamo finché non si sarà formata una pastella.
  3. Aggiungiamo il miele e la scorza di arancia o la vaniglia, poi l’uovo leggermente sbattuto e continuiamo a mescolare. Procediamo con l’inserimento del milk roux e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi.
  4. A questo punto aggiungiamo il burro morbido poco per volta e per finire il sale.
  5. Lasciamo riposare l’impasto per mezz’ora. Al termine di questo breve riposo portiamo l’impasto su un piano di lavoro infarinato e diamo un giro di pieghe. Poi formiamo una palla e la trasferiamo in un recipiente imburrato a lievitare fino al raddoppio.
  6. Terminata la prima lievitazione dividiamo il panetto in 10 pezzi da 70g circa. Allarghiamo ogni pezzo per inserire le gocce di cioccolato. Poi arrotoliamo due volte e formiamo una pallina.
  7. Disponiamo le palline in uno stampo da plumcake della capacità di 1,5 litri. Avviamo la seconda lievitazione fino al bordo.
  8. Terminata la seconda lievitazione spennelliamo la superficie con del latte e poi inforniamo a 180° forno statico per 30 minuti sul secondo ripiano dal basso.
  9. A fine cottura spennelliamo di nuovo con del latte per lucidare.

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