Un pan brioche rustico caratterizzato da una mollica morbida e profumata al formaggio con noci croccanti .
Ingredienti:
- 330g farina per pizza
- 120ml latte
- 10g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele
- 1 uovo
- 30g formaggio grattugiato
- pepe
- 60g burro morbido
- 8g sale
- 80g noci
- 100ml latte + 20g farina00 per il milk roux
Procedimento:
- Prepariamo il milk roux. Mettiamo in un bollilatte la farina e il latte. Mescoliamo e portiamo sul fuoco a fiamma dolce e proseguiamo con la cottura finché non diventa una crema. Lasciamo raffreddare.
- Sciogliamo il lievito nel latte a temperatura ambiente, poi lo versiamo in un recipiente contenente la farina, aggiungiamo un cucchiaino di miele e il milk roux e mescoliamo con l’aiuto di una forchetta.
- Quando l’impasto diventa difficile da lavorare aggiungiamo l’uovo leggermente sbattuto con il sale, il formaggio e il pepe. Continuiamo a lavorare aiutandoci con le mani e portando l’impasto su un piano di lavoro. Lo lavoriamo fino ad ottenere un impasto senza grumi seppur appiccicoso.
- Aggiungiamo ora il burro morbido poco per volta e lavoriamo per circa 10 minuti finché non avremo distribuito tutto il burro in modo omogeneo. Formiamo una palla e la mettiamo a lievitare fino al raddoppio.
- Terminata la prima lievitazione dividiamo il panetto in 10 pezzi da circa 65g. Facciamo dei piccoli rettangoli, aggiungiamo le noci sminuzzate e anche dei dadini di formaggio se li gradite. Arrotoliamo due volte e formiamo una pallina liscia.
- Trasferiamo le palline in uno stampo da plumcake con una capacità di 1,5 litri e lasciamo lievitare fino al bordo.
- Al termine della seconda lievitazione spennelliamo la superficie con del latte e poi inforniamo a 180° forno statico per 35 minuti sul secondo ripiano dal basso.
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