Pane senza glutine

Ho sempre detto di non essere brava con le farine senza glutine ed è così, ma era da tempo che volevo provare a preparare il pane senza glutine perché quello imbustato non ha un buon sapore a mio gusto. Sono soddisfatta del risultato e per realizzarlo ho seguito la ricetta indicata sulla confezione di farina Caputo fioreglut per pizza.

Ingredienti:

• 250g farina senza glutine
• 200ml acqua
• 4g lievito di birra fresco
• 8g di olio evo
• 8g sale
• farina di mais q.b.
• semi senza glutine a piacere

Preparazione:

1. Mettiamo la farina in un recipiente, poi aggiungiamo il lievito disidratato o quello fresco sbriciolato. Versiamo l’acqua e iniziamo ad impastare. Quando la farina avrà assorbito l’acqua possiamo aggiungere l’olio e il sale e continuiamo ad impastare con le mani. Una volta ottenuto un composto senza grumi lo lasciamo riposare per mezz’ora.
2. Dopo mezz’ora riprendiamo l’impasto, aggiungiamo eventualmente dei semi e facciamo un giro di pieghe.
3. Dopo aver ultimato i giri di pieghe mettiamo di nuovo il panetto nel recipiente e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio. Questo passaggio si può fare anche in frigo con una lunga lievitazione fino a 24 ore.
4. Una volta raddoppiato di volume portiamo l’impasto su un piano infarinato preferibilmente con farina di mais senza glutine o farina di riso perché favorirà la formazione di una crosta più croccante.
5. Allarghiamo leggermente l’impasto e con l’aiuto di un tagliapasta o un coltello a lama liscia dividiamo l’impasto in 4 filoncini. Pieghiamo a metà le strisce di impasto e sigilliamo i bordi senza schiacciare l’impasto.
6. Trasferiamo i filoncini su una teglia rivestita di carta forno e leggermente oliata.
7. Preriscaldiamo il forno modalità statico a 220°e inforniamo il pane mettendo la teglia per i primi 20 minuti poggiata sulla base del forno e per i successivi 5 minuti sul ripiano centrale.
8. Per la cottura in friggitrice ad aria cuocete a 200° per 15 minuti e poi qualche minuto grill.

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