La parmigiana di melanzane è un piatto tipico della tradizione e come tutti i piatti tipici, ogni regione ha la sua versione. Quella che preparo io prevede una base di melanzane fritte senza uova né farina, accompagnata da un buon sugo di pomodoro, della provola e del formaggio grattugiato.
Ingredienti:
- 1kg melanzane
- 750g passata di pomodoro o pelati
- 1 cipolla
- olio evo
- sale e pepe
- basilico
- 500g provola o fiordilatte
- formaggio grattugiato
- olio di semi
Procedimento
- Iniziamo a tagliare le melanzane a fette non sottili e man mano le mettiamo in un recipiente con acqua e sale, le lasciamo scaricare il retrogusto amarognolo per mezz’ora.
- Nel frattempo ci prepariamo un sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla in una pentola insieme a dell’olio evo, poi aggiungiamo la passata di pomodoro o i pelati passati, regoliamo di sale, aggiungiamo qualche foglia di basilico e lasciamo restringere il sugo.
- Trascorsa mezz’ora risciacquiamo le melanzane e le strizziamo bene, poi le friggiamo in olio di semi e le mettiamo a scolare su carta assorbente.
- Una volta fritte le melanzane e preparato il sugo, possiamo assemblare la parmigiana.
- In una pirofila mettiamo un fondo di sugo, poi alterniamo con uno strato di melanzane, di nuovo sugo, formaggio grattugiato, fiordilatte e ripetiamo questa sequenza. Completiamo con sugo e formaggio grattugiato in superficie.
- Preriscaldiamo il forno a 200° e inforniamo la parmigiana in forno caldo per circa mezz’ora. A fine cottura lasciamo riposare la parmigiana in forno prima di fare le porzioni e servirla.
- In alternativa alla cottura in forno si può assemblare la parmigiana direttamente in un tegame antiaderente, cuocere con il coperchio finché non si saranno asciugati i liquidi del sugo e dei latticini e poi lasciamo scivolare la parmigiana direttamente nel piatto.
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