La pasta fresca all’uovo con funghi porcini nell’impasto è un tipo di pasta dal profumo e dal sapore intenso di funghi , buona da condire anche con un semplice sughetto. L’impasto è molto elastico e resistente e si presta bene per diversi formati, dalla classica tagliatella ai ravioli che si possono farcire con un ripieno di patate e funghi o ricotta e funghi. Qualunque sia il formato che scegliate, avrete il sapore dell’autunno in un delizioso piatto di pasta.
Ingredienti
- 280 gr di semola rimacinata
- 20 gr di funghi secchi
- 2 uova + acqua (la somma totale tra uova e acqua deve essere pari a 180 gr)
Procedimento
- Frulliamo i funghi secchi fino a ridurli in farina. Se il frullatore non è potente potete unire anche 50g di semola in modo da ridurre i funghi in una povere sottile. Non vi preoccupate se resta qualche pezzettino più grossolano.
- Poi misceliamo la polvere di funghi con la restante semola. Trasferiamo questa miscela su un piano di lavoro e facciamo un buco al centro.
- Ora dobbiamo unire il composto di uova e acqua. Mettete le uova in un recipiente e pesatele, poi aggiungete acqua quanto basta per arrivare al peso totale di 180g.
- Unite il composto di uova alla miscela di semola e funghi e iniziate ad impastare fino a formare un panetto liscio. Lasciare riposare mezz’ora
- Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto in una sfoglia sottile di circa 2 o 3mm. Dividete la sfoglia in rettangoli della lunghezza di uno spaghetto, poi arrotolate nel senso della lunghezza e con un coltello fate dei tagli della larghezza desiderata, così da ottenere dei rotolini di pasta. Li srotolate e li conservate su un vassoio con della semola per evitare che si attacchino.
- Ovviamente l’impasto può essere steso e tagliato con l’aiuto della macchina per la pasta.
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Sono Rosaria Rinaldi, partenopea, e in questo blog ti mostro come preparare in poco tempo ricette squisite grazie alla cucina funzionale.