Pastiera di grano salata

Apr 10, 2026 | Rustici

La pastiera salata è un rustico di tradizione napoletana, la versione rustica della classica pastiera. Un rustico di tradizione antica ritornato alla ribalta negli ultimi anni. Anche se la preparazione sembrerebbe tipicamente pasquale, io trovo sia utile dopo Pasqua per smaltire avanzi di ricotta, salumi e formaggi.

Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 100g strutto o 120g burro
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • latte q.b.
  • 5g sale
  • 15g zucchero
  • 300g ricotta
  • 3 uova
  • formaggio grattugiato
  • 150g formaggi a dadini
  • 150g salame Napoli
  • pepe
  • 300g grano precotto
  • 100ml latte
  • 1 noce di burro

Procedimento:

  1. Iniziamo a cuocere il grano, lo versiamo in una pentola insieme al latte e a una noce di burro con un pizzico di sale. Dobbiamo cuocere finché non risulterà denso, poi lo trasferiamo in un recipiente e lasciamo raffreddare.
  2. Nel frattempo prepariamo la frolla, disponiamo la farina a fontana sulla spianatoia. Al centro mettiamo tutti gli altri ingredienti, uova, strutto, sale e zucchero e impastiamo fino a formare un panetto morbido. Se necessario aggiungiamo del latte. Mettiamo a riposare in frigo almeno per mezz’ora.
  3. Quando il grano diventa freddo procediamo con la preparazione del ripieno. In un recipiente mescoliamo le uova con la ricotta, il formaggio grattugiato e del pepe. Possiamo lavorare con le fruste elettriche. Quando avremo ottenuto un composto cremoso aggiungiamo il grano e continuiamo a mescolare. Poi completiamo con il mix di salumi e formaggi e mescoliamo con la spatola.
  4. Riprendiamo la frolla dal frigo e la stendiamo fino a formare un disco non troppo sottile. Ricopriamo base e bordi di uno stampo di 24cm. Aggiungiamo il ripieno fermandoci poco al di sotto del bordo della frolla, livelliamo e poi chiudiamo con le 7 strisce di pasta frolla.
  5. Inforniamo a 170° forno statico sul secondo ripiano dal basso per 45 minuti. Poi trasferiamo la teglia sulla base del forno e proseguiamo la cottura per altri 5 minuti. Lasciamo intiepidire la pastiera in forno. Togliamola dallo stampo solo quando è fredda.

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