La pectina è un addensante naturale presente in maggiore quantità in alcuni frutti come la mela cotogna e negli agrumi come il limone. Prepararla è semplice. Utilizzerò delle mele cotogne, ma si tratta di un frutto difficile da trovare in commercio, per cui in alternativa si possono utilizzare le mele verdi, acerbe.
Ingredienti:
- 4 mele cotogne o mele verdi, circa 1kg
- acqua q.b.
- succo di limone
Procedimento
- Laviamo bene le mele, poi le tagliamo in piccoli pezzi senza scartare nulla, neanche i semi e il torsolo. Cospargiamo di succo di limone.
- Trasferiamo le mele in una pentola e copriamo con acqua. Portiamo la pentola sul fuoco e a partire dal bollore lasciamo cuocere per 30 minuti, o finché le mele non risultano ammorbidite.
- A questo punto scoliamo le mele in un colino a maglie strette, in alternativa potete utilizzare un panno di cotone all’interno di uno scolapasta e lasciamo filtrare tutto il succo. Lasciamo sgocciolare le mele per diverse ore senza mai schiacciarle.
- Quando le mele avranno scaricato il succo lo possiamo conservare in un vasetto da tenere in frigo. Per conservare a lungo fate bollire il vasetto per 30 minuti oppure congelate in piccole vaschette.
- Per l’utilizzo si consiglia circa 300g di pectina per ogni chilo di frutta. Si riscalda la pectina insieme alla quantità di zucchero prevista dalla ricetta e poi si unisce alla frutta e si procede alla cottura.
- La polpa delle mele non si butta via, ma si riutilizza. Possiamo innanzitutto preparare una confettura aggiungendo poco zucchero e succo di limone. In alternativa possiamo frullare e mettere in vasetto che faremo bollire per 30 minuti o più velocemente possiamo frullare e congelare. Questa polpa può essere utilizzata per dare cremosità alle confettura di frutta con una percentuale di acqua elevata e difficile da addensare, come l’uva o la melagrana o gli agrumi.
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