Peperoni cornetto sott’olio

I peperoni cornetto sott’olio sono una conserva sfiziosa da servire come contorno oppure come sfizio da gustare su una buona fetta di pane o per farcire un tramezzino. 

Ingredienti:

• 1kg di peperoni dolci
• 1 litro di acqua
• 500ml aceto di vino bianco
• 50g sale
• olio evo
• aglio
• peperoncini

Procedimento 

1. Puliamo i peperoni cornetto eliminando il picciolo, i semini e i filamenti interni, poi li tagliamo a listarelle.
2. Nel frattempo portiamo a bollore acqua, aceto e sale.
3. Quando il liquido bolle aggiungiamo i peperoni  e lasciamo cuocere per 5 minuti dalla ripresa del bollore . Facciamo cuocere anche aglio e peperoncino freschi insieme ai peperoni tuffandoli gli ultimi 3 minuti.
4. Trascorso il tempo di cottura li scoliamo e mettiamo ad asciugare su un canovaccio pulito. E’ preferibile lasciare asciugare almeno un paio di ore, poi trascorso il tempo trasferiamo i peperoni in un contenitore e condiamo con olio, aglio e peperoncino tagliati a pezzetti . Poi mettiamo tutto nei vasetti precedentemente sterilizzati, riempiamo fin sotto al collo del vasetto e copriamo con l’olio, scegliendo tra olio extra vergine di oliva e un buon olio di semi. Facciamo uscire le bolle d’aria e poi chiudiamo il vasetto.
5. Mettiamo i vasetti in una pentola con acqua e facciamo bollire il barattolo a bagnomaria per 10 minuti dal bollore, oppure possiamo mettere i vasetti in forno a 110° sempre per 10 minuti. Dopo 10 minuti tiriamo su i vasetti dall’acqua bollente aiutandoci con un guanto o una pinza e avvolgiamo i vasetti in un panno. Lasciamo raffreddare i vasetti e poi riponiamo in dispensa.

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