Rustichella di zucchine

Mag 5, 2026 | Rustici

Un rustico che si prepara soltanto con due ingredienti: pane raffermo e zucchine crude, il tutto insaporito con spezie, aromi e formaggio.

Ingredienti:

  • 150g pane raffermo
  • 300g zucchine
  • sale e pepe
  • formaggio grattugiato
  • olio evo
  • aglio, cipolla, origano
  • pangrattato

Procedimento:

  1. Come base ci occorrerà del pane raffermo, preferibilmente del giorno prima, quindi mollica più asciutta ma ancora un poco morbida. Tagliamo il pane a pezzetti e lo mettiamo in un frullatore, aggiungiamo del pepe o peperoncino, dell’origano o del basilico e uno spicchio di aglio. Frulliamo fino ad ottenere delle briciole molto grossolane.
  2. Grattugiamo le zucchine , poi regoliamo di sale per facilitare la fuoriuscita dell’acqua di vegetazione e mescoliamo.
  3. Trasferiamo il pane raffermo nel recipiente con le zucchine grattugiate. Insaporiamo con del formaggio grattugiato, un poco di cipolla rossa o di Tropea, un giro di olio evo e mescoliamo. Lasciamo riposare almeno 10 minuti, giusto il tempo di far ammorbidire la mollica con l’acqua di vegetazione delle zucchine.
  4. Dopo il riposo verifichiamo che il composto sia umido a sufficienza, schiacciate tra le mani una piccola parte e verificate che diventi compatta, allora è pronta, altrimenti aggiungete dell’acqua.
  5. Ungiamo una teglia da 26cm e cospargiamo base e pareti con del pangrattato. Trasferiamo nella teglia tutto il composto e schiacciamo per renderlo compatto. Un filo di olio e altro formaggio grattugiato in superficie.
  6. In forno a 200° ventilato per i primi 15 minuti sulla base del forno e per altri 10 minuti circa sul ripiano centrale. Eventualmente per una doratura extra attivate il grill. La rustichella è pronta per essere servita.

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