Salame di cioccolato

Il salame di cioccolato è uno di quei dolci della tradizione che mi ricorda tanto la mia infanzia. Mia madre preparava questo impasto con le uova crude, invece oggi preferisco non utilizzarle e ho apportato delle variazioni alla classica ricetta. E’ un dolce semplice da realizzare che può accontentare anche diverse esigenze, come l’intolleranza al glutine e al lattosio, utilizzando prodotti specifici.

Ingredienti

• 200g biscotti secchi
• 30g cacao amaro
• 50g zucchero a velo
• 150g cioccolato fondente
• 80g burro o crema alle nocciole
• 80g crema fondente o alle nocciole
• 100ml caffè o latte
• 50g nocciole tostate

Preparazione 

1. Iniziamo a  spezzettare grossolanamente i biscotti secchi. Io utilizzo i Rigoli, ma si possono utilizzare altri biscotti anche facendo un mix di rimanenze di biscotti secchi. Utilizziamo le mani o frulliamo ad intermittenza in modo da dare solo qualche colpo senza ridurli in polvere.
2. Mescoliamo i biscotti secchi sbriciolati insieme al cacao amaro e allo zucchero a velo. Da parte tritiamo anche le nocciole in modo molto grossolano e le mescoliamo agli ingredienti secchi.
3. Ora prepariamo il caffè e sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente.
4. Quando il cioccolato si sarà sciolto aggiungiamo il burro a pezzetti e la crema fondente o gianduia. Se non vogliamo utilizzare il burro lo possiamo sostituire con la stessa quantità di crema. Aggiungiamo anche il caffè amaro e mescoliamo per avere una crema omogenea.
5. Ora versiamo la crema nel recipiente con i biscotti e mescoliamo fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Se lo gradite potete aggiungere qualche goccia di rum per aromatizzare.
6. Trasferiamo tutto il composto su un foglio di carta forno e diamogli una forma di salame. Arrotoliamo e chiudiamo le estremità. Riponiamo in frigo per qualche ora.
7. Quando si sarà solidificato e volete servirlo, lo liberate dalla carta forno e lo ripassate nello zucchero a velo. Tagliate a fette e servite.

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