La sbriciolata al cacao con crema fredda di ricotta e copertura di pere caramellate è un dolce semplice da realizzare. Una torta fresca con una base croccante, una soffice crema senza cottura e una copertura dolce di pere che possono essere sostituite da altra frutta di stagione.
Ingredienti:
- 250g farina 00
- 50g cacao amaro
- 100g zucchero
- 100g burro
- 10g lievito per dolci
- 1 uovo
- un pizzico di sale
- 300g ricotta
- 200ml base vegetale da montare tipo Holplà
- 70g zucchero a velo
- 4 o 5 pere
- 1 cucchiaio di zucchero
- mezzo bicchierino di liquore
- granella di frutta secca, facoltativo
Preparazione
- Se impastiamo con un robot da cucina basterà mettere tutti gli ingredienti insieme e frullare o attivare le lame finché non otterremo delle briciole. Se impastiamo a mano mettiamo in una ciotola la farina, il cacao, il lievito e il burro freddo a pezzetti. Con le dita lavoriamo fino ad ottenere una sabbia.
- Aggiungiamo lo zucchero, l’uovo freddo leggermente sbattuto e il sale e continuiamo a lavorare con le dita fino ad ottenere delle briciole. Non lavoriamo molto il composto altrimenti il burro si surriscalda e inizieranno a formarsi delle palline piuttosto che delle briciole.
- Prendiamo uno stampo da 24 o 26cm di diametro al massimo, imburrato e infarinato oppure rivestito di carta forno. Facciamo una base con le briciole e sagomiamo i bordi.
- Poi preriscaldiamo il forno a 180° statico e cuociamo per 20 minuti .
- Togliamo la sbriciolata dal forno e lasciamo raffreddare.
- Nel frattempo ci prepariamo la crema. Lavoriamo la ricotta con lo zucchero a velo utilizzando delle fruste elettriche. Quando il composto diventa cremoso e senza grumi aggiungiamo la base vegetale o la panna e montiamo fino ad ottenere una massa densa. Conserviamo in frigo.
- Terminiamo la preparazione con la frutta. Tagliamo la frutta a spicchi o dadini e la mettiamo in un tegame antiaderente insieme allo zucchero e al liquore o succo di limone. Lasciamo cuocere a fiamma dolce finché i succhi non si saranno addensati, poi lasciamo raffreddare la frutta.
- Quando tutto si sarà raffreddato siamo pronti per assemblare. Spalmiamo la crema di ricotta sulla base sbriciolata al cacao e copriamo con le pere.
- Serviamo la torta ben fredda.
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