La schiacciata alla fiorentina o unta è un dolce di tradizione contadina , una sorta di pane dolce che si preparava con ingredienti semplici, acqua, farina, zucchero e uova, con aggiunta di strutto perché era un dolce del periodo di Carnevale. E’ ottima per la colazione, semplice o servita con la marmellata, ma nella versione moderna si farcisce con crema pasticcera o panna.
Ingredienti:
- 400g farina 00
- 15g lievito di birra fresco
- 2 uova
- 2 tuorli
- 100g zucchero
- 100g strutto
- vaniglia
- scorza di 2 arance
- sale
- zucchero a velo
Procedimento:
- Prepariamo un lievitino con 75ml di acqua, il lievito e 50g di farina presa dal totale. Avremo una pastella che lasceremo lievitare per 1 ora.
- Nel frattempo lavoriamo lo strutto con la scorza delle arance, il sale e la vaniglia finché non otterremo una crema.
- Quando il lievitino è pronto procediamo con la preparazione dell’impasto. In un recipiente lavoriamo le uova con lo zucchero senza bisogno di montarle. Poi aggiungiamo la crema di strutto e mescoliamo.
- Completiamo con il lievitino e la farina restante, 350g. Lavoriamo fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Trasferiamo l’impasto in uno stampo rettangolare 30x25cm, l’impasto dovrà essere alto circa 2cm. Con le mani inumidite lo sistemiamo in modo da livellarlo.
- Lasciamo lievitare nello stampo per circa 2 ore o fino al raddoppio.
- Poi inforniamo a 160° forno statico per 15 minuti coperto con carta di alluminio e per altri 15 minuti senza. Verificate la cottura.
- Servite con zucchero a velo o farcito con panna fresca montata o crema pasticcera.
Per il video della ricetta clicca QUI
Trovi tutte le videoricette sui miei profili social, Youtube, Instagram, Facebook e Tiktok.