Schiacciata con zucchine

Mag 2, 2026 | Rustici

Questa schiacciata con zucchine nell’impasto è una sfiziosa pizzetta sottile e croccante con un impasto di acqua e farina più profumato, ricco di sapori dell’orto.

Ingredienti:

  • 600g semola rimacinata
  • 400ml acqua di cottura delle patate
  • 40g olio evo
  • 10g sale
  • 200g circa di zucchine
  • 1 cipolla rossa
  • 1 patata da circa 150g
  • 10g lievito di birra fresco
  • formaggio grattugiato q.b.
  • pomodorini q.b
  • olio, sale e origano

Procedimento:

  1. Peliamo e tagliamo a tocchetti la patata, poi la cuociamo in acqua bollente e dalla ripresa del bollore la lasceremo cuocere per 15 minuti. A fine cottura scoliamo e schiacciamo allo schiacciapatate, conserviamo l’acqua di cottura della patata che ci occorre per l’impasto.
  2. Grattugiamo le zucchine e la cipolla che possiamo insaporire con un poco di sale e formaggio grattugiato.
  3. In un recipiente lavoriamo la semola rimacinata insieme al lievito di birra fresco sbriciolato, la patata schiacciata e l’acqua di cottura delle patate. Quando la semola avrà assorbito l’acqua aggiungiamo l’olio e il sale e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
  4. Aggiungiamo le zucchine e la cipolla grattugiate e le incorporiamo all’impasto lavorando con le mani. Raccogliamo tutto il composto sul fondo della ciotola e lasciamo lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 4 ore.
  5. Nel frattempo prepariamo dei pomodorini conditi con sale, olio e origano. Se preferite si possono aggiungere anche delle olive.
  6. Preleviamo delle cucchiaiate di impasto lievitato e le mettiamo su una teglia unta con olio evo e un poco di olio di condimento dei pomodori. Schiacciamo sottilmente l’impasto, copriamo con i pomodorini.
  7. Cuociamo in forno ventilato a 220° per i primi 10-15 minuti sulla base del forno, dovrà formarsi una crosticina dorata, poi trasferiamo la teglia sul ripiano centrale e prima di questo passaggio possiamo cospargere la superficie con del formaggio grattugiato. Proseguiamo la cottura per altri dieci minuti circa o fino a doratura.

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