I taralli dolci di Pasqua sono dei biscotti di pasta frolla che per tradizione si preparano con le rimanenze della frolla della pastiera più volte infarinata. Si possono realizzare anche partendo da zero e la ricetta che propongo è di un’antica pasticceria.
Ingredienti:
- 500g farina00
- 200g zucchero
- 200g burro
- 4g ammoniaca o 3g di cremor tartaro + 2g bicarbonato
- 2 tuorli
- vaniglia
- un pizzico di sale
- buccia di limone
- 75ml latte
- 1 uovo + 1 cucchiaio di zucchero per spennellare
Procedimento:
- Disponiamo la farina a fontana su un piano di lavoro e al centro mettiamo tutti gli ingredienti. Se utilizzate l’ammoniaca per biscotti o il mix di cremor tartaro e bicarbonato, andranno disciolti nel latte a temperatura ambiente.
- Impastiamo prima con una forchetta e poi con le mani fino a formare un panetto liscio ed omogeneo.
- Senza far riposare formiamo i taralli a forma di ciambelline o intrecciati, possibilmente dello stesso peso per una cottura omogenea. Indicativamente fate pezzi da circa 40g.
- Disponete i taralli su una teglia rivestita di carta forno e mettete in frigo per un riposo di circa mezz’ora o più.
- Dopo 30 minuti riprendete i taralli dal frigo e li spennellate in superficie con l’uovo sbattuto insieme allo zucchero.
- Inforniamo a 180° statico per 20 minuti o fino a doratura.
- A fine cottura per averli morbidi li tiriamo fuori e li lasciamo raffreddare, invece per una consistenza più croccante li lasciamo raffreddare in forno.
- Regalateli con un ovetto al centro durante la settimana santa, si portano in chiesa per benedire l’uovo che racchiudono, un gesto simbolico poichè oggi si preferisce regalarli con un ovetto di cioccolato al centro.
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