Una torta al limone che colpisce per 3 aspetti: profumo, sapore e scioglievolezza. Una ricetta condivisa da Anna Lamberti , la trovate sulla sua pagina come torta anacaprese, ma la vera torta anacaprese si fa con burro ed è senza lievito, né fecola.
Ingredienti:
- 5 uova
- 200g mandorle tritate finemente
- 120g cioccolato bianco tritato
- 180g zucchero
- 100g olio di semi
- 55g fecola di patate
- 8g lievito per dolci
- scorza di 2 limoni
- succo di 1 limone
- un pizzico di sale
- mezzo bicchierino di limoncello, facoltativo.
Procedimento:
- Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo gli albumi a neve con 30g di zucchero preso dal totale.
- Poi montiamo i tuorli insieme alla restante parte di zucchero, 150g, finché non otterremo una massa bianca.
- Aggiungiamo la scorza grattugiata di limone e l’olio versato a filo. Lavorate con le fruste mentre versate l’olio in modo da farlo incorporare gradualmente.
- Poi aggiungiamo la fecola e il lievito setacciati e continuiamo a lavorare con le fruste.
- Completiamo con gli albumi montati a neve, il cioccolato e le mandorle tritati, alternandoli un cucchiaio alla volta e utilizzando la frusta maneggiata manualmente.
- Per finire un pizzico di sale, il succo di limone ed eventualmente il limoncello, ma lavoriamo con la spatola.
- Trasferiamo in uno stampo da 26cm e cuociamo in forno preriscaldato a 170° modalità statico per 30 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 160° e copriamo la torta con un foglio di alluminio per non farla scurire e proseguiamo la cottura per altri 20 minuti. Infine spegniamo il forno e lasciamo la torta in forno per 10 minuti.
- Serviamo con zucchero a velo e si consiglia di gustarla al meglio il giorno dopo.
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