La torta furba alle noci è una crostata morbida dal sapore autunnale, che mescola il retrogusto amaro delle noci al sapore avvolgente del cioccolato. E’ una vecchia ricetta del quaderno di mia madre, che preparava questa torta anche nel periodo natalizio, con una copertura di crema al burro. Ho utilizzato questa ricetta come base per lo stampo furbo che lascia lo spazio centrale per coperture e creme dall’effetto molto invitante. Inoltre con gli ingredienti specifici può essere servita anche agli intolleranti al glutine.
Ingredienti
- 150g noci tritate
- 50g cioccolato fondente tritato
- 150g zucchero
- 50g fecola di patate o farina 00
- 50g Pangrattato ammollato nella grappa
- 4 uova
- 100g burro fuso
- 1pizzico di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato o cremore di tartaro
Per la copertura
- 150g cioccolato fondente
- 80ml latte
- 200g crema spalmabile alle nocciole o fondente
- noci per decorare
Preparazione
- Mettiamo il pangrattato in ammollo nella grappa.
- Tritiamo le noci e il cioccolato fondente con un frullatore.
- Sciogliamo il burro.
- Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve con un pizzico di sale e il bicarbonato o cremore di tartaro.
- Mettiamo gli albumi montati da parte e lavoriamo con le fruste i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
- Aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo. Poi lasciamo le fruste e iniziamo ad aggiungere tutti gli altri ingredienti con una spatola.
- Prima setacciamo la fecola e la incorporiamo con la spatola. Poi aggiungiamo il trito di noci e cioccolato e il pangrattato e continuiamo a mescolare.
- Infine incorporiamo gli albumi montati a neve e mescoliamo delicatamente dal basso verso l’alto.
- Trasferiamo il composto in uno stampo furbo da 32cm oppure una tortiera di 24 cm imburrata e infarinata.
- Preriscaldiamo il forno a 175° forno statico e cuociamo per 35 minuti circa.
- A fine cottura lasciamo la torta nello stampo e lasciamo raffreddare, poi trasferiamo su un piatto.
- Prepariamo la copertura. Tritiamo il cioccolato fondente e lo mettiamo in un contenitore, poi riscaldiamo il latte e lo versiamo caldo sul cioccolato. Mescoliamo fino a farlo sciogliere.
- Spalmiamo sulla torta prima uno strato di crema spalmabile e poi copriamo con la ganache al cioccolato. Lasciamo solidificare la ganache e poi possiamo servire. Se avete usato la tortiera, potete tagliare la torta in due strati e mettere al centro la crema spalmabile e poi coprite la superficie con la ganache.
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