Una torta salata con una sfoglia friabile e un ripieno cremoso di patate e carciofi.
Ingredienti:
- 180g farina 00
- 70g semola rimacinata
- 5g sale
- 60g strutto
- 90ml acqua
- 6-7 carciofi
- 3 patate medie
- 150g scamorza
- olio evo
- formaggio grattugiato q.b.
- pepe
- aglio
Procedimento:
- Partiamo dal ripieno. Puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine sottili mettendoli in una soluzione di acqua e limone. Poi li scoliamo e li cuociamo in un tegame con olio evo e uno spicchio di aglio, aggiungiamo un poco di acqua, regoliamo di sale e cuociamo col coperchio finché non diventano teneri.
- Nel frattempo mettiamo le patate in una pentola con acqua fredda, portiamo sul fuoco e dal bollore lasciamo cuocere per mezz’ora.
- A cottura ultimata di patate e carciofi, togliamo la buccia alle patate e le tagliamo a tocchetti, mescoliamo insieme a del formaggio grattugiato, del pepe e la scamorza.
- Prepariamo la pasta miscelando la farina con la semola, portiamo sul piano di lavoro, facciamo un buco al centro e aggiungiamo il sale, lo strutto e l’acqua a filo. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e senza grumi. Lasciamo rilassare la pasta per mezz’ora a temperatura ambiente.
- Dopo il riposo la stendiamo a forma di disco e la trasferiamo in uno stampo da 20-22cm ben imburrato. Mettiamo il ripieno e portiamo i lembi della pasta verso il centro senza sigillare, ma lasciando uno spazio aperto al centro.
- Cuociamo a 170° forno statico per 45 minuti sul secondo ripiano dal basso.
Per il video della ricetta clicca QUI
Trovi tutte le videoricette sui miei profili social, Youtube, Instagram, Facebook e Tiktok.