Torta salata di carciofi e ricotta

Mar 12, 2026 | Rustici

Questa torta salata con il ripieno cremoso di ricotta e carciofi è un rustico buono in ogni occasione e ideale per arricchire le tavole delle festività pasquali. 

Ingredienti:

  • 180g farina00
  • 70g semola rimacinata
  • 5g sale
  • 60g strutto
  • 90ml acqua tiepida
  • 6 carciofi
  • 300g ricotta
  • 25g formaggio grattugiato
  • 2 uova
  • 150g scamorza
  • pancetta
  • sale e pepe
  • olio e aglio

Procedimento:

  1. Prepariamo l’impasto. Misceliamo farina e semola rimacinata, portiamo sul piano di lavoro e facciamo un buco al centro dove inseriremo il sale, lo strutto e verseremo a filo l’acqua tiepida. Impastiamo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciamo riposare il panetto per 30 minuti a temperatura ambiente.
  2. Nel frattempo puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine sottili, poi li cuociamo in un tegame con un filo di olio evo, uno spicchio di aglio, mezzo bicchiere di acqua e regoliamo di sale. Copriamo con il coperchio e cuociamo finché i carciofi non diventeranno teneri. A fine cottura li lasciamo intiepidire.
  3. Ora lavoriamo la ricotta insieme al formaggio grattugiato, le uova e il pepe. Dovremo ottenere un composto cremoso con l’aiuto di una forchetta o una frusta. Aggiungiamo poi i carciofi e la scamorza tagliata a dadini e mescoliamo nuovamente.
  4. Trascorsa mezz’ora riprendiamo il panetto e con l’aiuto del matterello lo stendiamo non troppo sottile. Rivestiamo con la pasta uno stampo ben imburrato di 18cm dai bordi alti o da 20cm con altezza media. Bucherelliamo la base della pasta poi copriamo con qualche fetta di pancetta per isolare la pasta dall’umidità della ricotta. Versiamo tutto il ripieno e livelliamo. Poi portiamo verso l’interno i lembi della pasta ma senza chiudere la torta, lasciandola aperta al centro.
  5. Cuociamo in forno preriscaldato a 170° modalità statico per circa 50 minuti e cuocete sul secondo ripiano dal basso. Lasciate raffreddare la torta nello stampo e poi la trasferite sul piatto.

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