Tortine paradiso senza glutine

Mar 24, 2026 | senza glutine, Uncategorized

Le tortine paradiso sono soffici tortine di un simil pan di Spagna, farcite con una crema delicata e spumosa. Queste tortine sono state realizzate senza glutine seguendo la ricetta di Rosa Maria Zito.

Ingredienti:

  • 5 uova
  • 200g zucchero
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • scorza grattugiata di limone
  • 100g fecola di patate
  • 150g formaggio spalmabile
  • 150ml panna zuccherata
  • un cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di miele, facoltativo.

Procedimento:

  1. Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo a neve questi ultimi a bagnomaria. Bisognerà riscaldare dell’acqua in una pentola e poco prima che sfiori il bollore spegniamo la fiamma e poggiamo la ciotola contenente gli albumi, prestando attenzione che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua bollente. Teniamo da parte gli albumi montati.
  2. Ora montiamo sempre a bagnomaria i tuorli insieme allo zucchero, meglio se a velo, al succo di limone, la scorza grattugiata e la vaniglia. Montiamo con le fruste per almeno 5 minuti fino ad ottenere una massa bianca e spumosa.
  3. Incorporiamo delicatamente gli albumi con l’aiuto di una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto senza smontare il composto.
  4. Per completare versiamo la fecola setacciata a pioggia, poco per volta e continuiamo a mescolare con la spatola.
  5. Trasferiamo il composto in uno stampo per torte da 20cm altezza 6cm, imburrato e infarinato con farina di riso. In alternativa usiamo uno stampo quadrato da 22cm.
  6. Mettiamo a cuocere in forno preriscaldato modalità statico 170° o 150° ventilato per 45 minuti se usate la tortiera da 20cm. Cuocete per 35 minuti circa per lo stampo quadrato da 22cm
  7. Ora prepariamo la crema. In un recipiente mettiamo la panna vegetale già zuccherata, il formaggio spalmabile tipo philadelphia, il succo di limone e il cucchiaino di miele. Montiamo con le fruste fino ad ottenere una crema soda.
  8. Quando la torta si sarà raffreddata la togliamo dallo stampo e la tagliamo a metà. Spalmiamo la crema , copriamo con l’altra metà e spolveriamo zucchero a velo in superficie. Tagliamo a fette per avere tortine monoporzione. Conserviamo in frigo.

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