Treccia di pan brioche

La treccia di pan brioche è un lievitato ideale per la colazione, semplice e deliziosa, buona da mangiare anche accompagnata da creme o marmellate. Il milk roux la rende più soffice a lungo e dona all’impasto una particolare morbidezza.

Ingredienti per l’impasto:

• 500g farina 00
• 180ml latte
• 60g zucchero
• 2 uova
• 5g lievito di birra disidratato, oppure 12g lievito di birra fresco
• 5g sale
• 50g burro morbido
• un cucchiaino di miele
• scorza di limone e arancia
• vaniglia
• latte per spennellare

Ingredienti per il milk roux:

• 100ml latte
• 20g farina 00

Procedimento:

1. Iniziamo a preparare il milk roux mettendo il latte e la farina in un pentolino. Portiamo sul fuoco e mescoliamo a fiamma dolce finché non diventa un composto gelatinoso. Poi lo trasferiamo in una ciotolina, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare.
2. Quando il milk roux è diventato freddo possiamo procedere con la preparazione dell’impasto.
3. In un contenitore mescoliamo il latte con lo zucchero e il lievito. Quando il lievito si sarà sciolto versiamo il latte nel recipiente contenente la farina.
4. Poi aggiungiamo  le uova, il miele aromatizzato o in alternativa scorzetta di arancia, limone, pasta di vaniglia, e il milk roux e iniziamo a mescolare con una forchetta. Quando l’impasto risulta difficile da lavorare con la forchetta lo trasferiamo su un piano di lavoro. Infine aggiungiamo il burro a pomata poco per volta e il sale. Quando avremo incorporato bene il tutto lasciamo riposare l’impasto per 10 minuti.
5. Dopo dieci minuti lavoriamo l’impasto con un velo di farina e formiamo un panetto liscio. Mettiamo il panetto a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
6. Dopo circa 4 ore riprendiamo l’impasto e lo portiamo su di un piano di lavoro. Dividiamo in 3 pezzi da circa 330g. Stendiamo ogni pezzo a forma di rettangolo, lo arrotoliamo sul lato lungo e formiamo un filone di circa 60cm. Intrecciamo i 3 filoni.
7. Posizioniamo la treccia su una teglia rivestita di carta forno e mettiamo a lievitare in luogo caldo finché non diventerà molto gonfia.
8. A questo punto spennelliamo la superficie con del latte e inforniamo a 170° statico per 30 minuti sul secondo ripiano dal basso.
9. A fine cottura spennelliamo con il latte per ammorbidire la crosticina in superficie per 3 volte. Lasciamo raffreddare su una griglia per evitare che si formi umidità alla base.

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