Il tronchetto di castagne è un dolce della stagione autunnale, una ricetta della tradizione che come spesso accade presenta diverse varianti. La ricetta che propongo ha per me un valore particolare perché ogni anno nel periodo delle castagne, in famiglia si ricorda questo dolce buonissimo che preparava nonna Adele, e sono riuscita a recuperarne la ricetta dal suo quaderno. Sperando che il sapore riporti alla mente dolci ricordi per chi l’ha conosciuta, ne condivido la ricetta.
Ingredienti:
- 1kg di castagne ( per ricavare 500g di farina di castagne)
- 100g zucchero
- 50g cacao amaro
- 100g cioccolato fondente
- 1 vanillina
- 1 bicchierino di rum
- 100ml latte
- 150g burro
- 100g zucchero a velo
- 1 tazzina di caffè
- 1 tazzina di rum
Preparazione
- Laviamo le castagne, poi facciamo un taglio sulla buccia senza toccare il frutto e le mettiamo in una pentola, copriamo di abbondante acqua e portiamo sul fuoco. Al bollore calcoliamo circa 40 minuti. A fine cottura preleviamo poche castagne per volta, le sbucciamo e le passiamo al setaccio o al passaverdure per ottenere una farina. In alternativa si può utilizzare la farina di castagne già pronta.
- Ora mettiamo in una pentola lo zucchero, il cacao e il latte, mescoliamo per sciogliere i grumi del cacao, poi aggiungiamo il cioccolato fondente a pezzetti e portiamo la pentola sul fuoco per far sciogliere il cioccolato fondente.
- Appena il cioccolato risulterà sciolto aggiungiamo la vanillina, il rum e la farina di castagne. Mescoliamo e lasciamo cuocere a fiamma dolce sempre mescolando finché non avremo ottenuto un composto ben amalgamato.
- Trasferiamo il composto su un foglio di carta forno e lo stendiamo fino a formare un rettangolo. Possiamo aiutarci con un altro foglio di carta forno e un matterello. Copriamo il rettangolo di pasta con un panno di cotone bagnato e strizzato e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
- Nel frattempo prepariamo la crema di burro. Innanzitutto prepariamo una tazzina di caffè ristretto e la lasciamo raffreddare e contemporaneamente facciamo ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Poi lavoriamo il burro con lo zucchero a velo, dopo aggiungiamo il caffè e il rum a piacere, ne potete mettere un cucchiaio o di più a seconda dei vostri gusti. Quando avremo ottenuto una crema riprendiamo la base di castagne e la spalmiamo sopra.
- Arrotoliamo dal lato lungo, chiudiamo il tronchetto nella carta forno e mettiamo in frigo per qualche ora.
- Al momento di servire lo tiriamo fuori dal frigo e lo decoriamo o lo tagliamo a forma di tronchetto. Possiamo aggiungere del cacao amaro in superficie e altre castagne come decorazione.
- Il dolce si conserva in frigo per qualche giorno.
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