Le zucchine in agrodolce sono una conserva semplice da preparare per avere un contorno delizioso e già pronto da gustare in qualsiasi occasione. Buona da servire come contorno o antipasto, ma anche come merenda su una buona fetta di pane.
Ingredienti:
- 1 kg zucchine
- 200ml aceto di vino bianco
- 60g zucchero
- 20g sale
- olio q.b.
- aglio
- peperoncino o pepe in grani
- basilico, menta e prezzemolo
Preparazione:
- Puliamo le zucchine, eliminiamo le estremità e poi le tagliamo a rondelle o a bastoncino.
- Laviamo anche le erbe aromatiche, basilico, prezzemolo e menta. Le tamponiamo per eliminare acqua in eccesso e le tritiamo. Tagliamo anche l’aglio e il peperoncino. Aggiungiamo il trito aromatico alle zucchine e mescoliamo.
- Ora procediamo alla preparazione del liquido agrodolce. Ci occorreranno aceto di vino bianco, zucchero e sale. Versiamo tutto nel contenitore con le zucchine e mescoliamo di nuovo. Copriamo il recipiente e lasciamo macerare le zucchine nel liquido agrodolce almeno per 6 ore, ricordandoci di rigirare di tanto in tanto.
- Dopo 6 ore o più versiamo dell’olio extravergine di oliva nel recipiente, giusto il necessario per condirle e mescoliamo. Poi trasferiamo le zucchine, scolate del liquido agrodolce, nei barattoli precedentemente sterilizzati e distribuiamo il liquido agrodolce in modo uniforme nei vasetti. Il liquido non sarà sufficiente a coprire le zucchine per cui aggiungeremo tanto olio quanto basta a coprirle.
- Chiudiamo i vasetti con il tappo e mettiamoli in una pentola avvolti da un panno di cotone e coperti di acqua. Portiamo la pentola sul fuoco e dal bollore calcoliamo 20 minuti.
- Dopo 20 minuti tiriamo su i vasetti con l’aiuto di una pinza o di un guanto. Li avvolgiamo in un panno e li lasciamo raffreddare. Una volta freddi assicuratevi che si sia formato il sottovuoto e poi si possono riporre in dispensa e consumare entro 12 mesi.
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