Chiffon cake

Procedimento

Montare a neve ferma gli albumi, e mentre montano aggiungere un cucchiaino di cremor tartaro.

In un altro contenitore montare le uova con lo zucchero, aggiungere la buccia grattugiata del limone o dell’arancia, aggiungere l’olio, poi il succo del limone o arancia, infine l’acqua, continuando a mescolare con le fruste.

Setacciare farina, lievito e vanillina e aggiungere al composto di uova.

A questo punto aggiungere poco per volta gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto e facendo attenzione a non far smontare il composto.

Versiamo tutto nel contenitore per la chiffon cake sempre delicatamente e senza battere per far uscire l’aria.

Il contenitore non va imburrato altrimenti il composto non avrà la forza di aggrapparsi alle pareti del contenitore durante la cottura.

Cuocere a 160° forno statico per un’ora nella parte bassa del forno.

A cottura ultimata fare la prova dello stecchino per verificare che il dolce sia cotto bene.

Prendere il contenitore dal forno e metterlo a testa in giù poggiato su un piatto, finché non si stacca da solo dal contenitore.

Lasciare raffreddare.

Cospargere la superficie di zucchero a velo.

Sono pochi i passaggi importanti per una riuscita perfetta.

Gli albumi montati a neve ferma, che devono essere incorporati senza smontarli.

Poi importante non imburrare lo stampo.

Infine la cottura, rispettando le indicazioni di temperatura, tempo e posizione.