Ricette
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Primi Piatti
Ravioli noci e gorgonzola
I ravioli con ripieno di noci e gorgonzola hanno un sapore particolare, una sfoglia sottile e delicata che avvolge un ripieno di formaggi cremosi e una granella di noci croccanti. Il sapore forte e deciso di questa pasta va accompagnato con un condimento semplice come...
Gnocchi di spinaci
Gli gnocchi di spinaci sono un tipo di pasta fresca che si prepara solo con due ingredienti: spinaci freschi e crudi che conferiscono sapore e colore, e semola rimacinata per una consistenza callosa che rende ideale questo impasto anche per formati diversi tipo...
Fiori di zucca ripieni in pastella
I fiori di zucca fritti in pastella e ripieni con una farcitura di ricotta e scamorza sono un piatto sfizioso da servire come antipasto o secondo piatto. I fiori di zucca fungono da involucro ad una crema di ricotta, il tutto avvolto in una pastella leggera di acqua e...
Gnocchi di zucchine
Gli gnocchi di zucchine rappresentano un'alternativa leggera e più saporita rispetto ai classici gnocchi di patate. Una variante più estiva, con le zucchine di stagione, che si può abbinare a condimenti freschi per realizzare in breve tempo un piatto particolare,...
Gnocchi di cavolfiore
Gli gnocchi di cavolfiore sono una valida e saporita alternativa ai classici gnocchi di patate, conservano in cottura una consistenza che non si attacca al palato e non rilasciano quell'odore tipico che risulta sgradevole ad alcuni, per cui sono ottimi da servire...
Il pastiere montorese
Il pastiere di Montoro è un piatto della tradizione irpina e a Montoro si prepara con le candele, un formato di pasta che ha la capacità di accogliere al suo interno buona parte del ripieno. Quindi molto più di una frittata di pasta, sia per gli ingredienti che per la...
Secondi, Contorni e Sfizi
Cavolo cappuccio sott’olio
Il cavolo cappuccio sott'olio è un contorno dal sapore che non ti aspetti, croccante e sfizioso, da servire come contorno o come aperitivo, per accompagnare taglieri di formaggi, per arricchire insalate o preparare bruschette, sarà sempre molto gradito. ...
Giardiniera sott’olio
La giardiniera è una preparazione a base di ortaggi misti, scottati in una soluzione acidula e conditi con olio. Sono ottimi da servire come antipasto e si possono conservare in vasetto, così avremo un contorno sfizioso già pronto all'uso. Ingredienti: 1500g ortaggi...
Parmigiana di melanzane senza uova
La parmigiana di melanzane è un piatto tipico della tradizione e come tutti i piatti tipici, ogni regione ha la sua versione. Quella che preparo io prevede una base di melanzane fritte senza uova né farina, accompagnata da un buon sugo di pomodoro, della provola e del...
Melanzane sott’olio scottate nell’aceto
Le melanzane sott'olio con tutta la buccia e scottate in una soluzione acidula delicata, sono indicate per chi non ama molto il sapore pungente dell'aceto. Ingredienti: 1,500kg melanzane 250ml acqua 250ml vino bianco 250ml aceto di vino bianco 20g sale + 30g per la...
Melanzane grigliate sott’olio
Le melanzane grigliate sott'olio da conservare in vasetto sono molto utili come contorno pronto da gustare all'occorrenza o da trasportare per esigenze di lavoro, studio o semplicemente in vacanza quando desideriamo cucinare meno. Ingredienti: 1,500kg melanzane 200ml...
Giardiniera croccante estiva
La giardiniera croccante estiva è una conserva dai tanti colori e sapori che può essere utilizzata su una bruschetta, servita come contorno, per insaporire semplici insalate di verdure e di pasta o riso. Per il procedimento ho seguito la ricetta delle melanzane...
Piatti Pratici
Crespelle con ricotta e spinaci
Le crespelle o crepe sono delle sottili e morbide cialde che si possono farcire con ripieni di vari gusti , cremosi e filanti. La ricetta delle crespelle prevede le uova nell'impasto, ma ho preferito prepararle solo con latte e farina per avere una base più leggera e...
Minestra maritata
La minestra maritata è un piatto tipico della tradizione in cui le verdure si sposano in modo perfetto con la carne e il suo brodo per creare un piatto ricco e tipicamente invernale. La preparazione richiede tempo, ma con un poco di organizzazione si può realizzare....
Frittata di riso
La frittata di riso, come la frittata di pasta, può essere preparata sia per consumare il riso avanzato da altre preparazioni che cuocendo il riso esclusivamente per questo piatto. Il riso si può arricchire con pezzetti di salumi e formaggi facendo un'operazione...
Salsa con gambi di prezzemolo – condimento per pasta
La salsa con i gambi del prezzemolo è un condimento veloce da preparare che dona un gusto molto particolare alla pasta. I gambi del prezzemolo quasi sempre vengono sottovalutati e gettati via, ma oltre ad essere un ingrediente base per un condimento per la pasta come...
Pasta con crema di cavolfiore, alici, noci e pecorino
Questo condimento per la pasta rende il cavolfiore più gustoso grazie alle acciughe, alle noci e al pecorino. E' un condimento che si può preparare in anticipo e tenere in frigo, con il vantaggio di dover cuocere solo la pasta al momento e saltarla nel tegame. ...
Fagioli alla messicana
I fagioli alla messicana sono un contorno o piatto unico molto ricco e gustoso. Se preparati in abbondanza si possono congelare oppure conservare in barattolo per avere un piatto già pronto e solo da riscaldare quando non abbiamo tempo da dedicare in cucina. ...
Dolci e Torte
Pasta frolla Napoli
La pasta frolla Napoli ha la particolarità dell'aggiunta della farina di mandorle o noci rispetto alla classica pasta frolla. L'impasto si presenta asciutto e croccante, ottimo per biscotti, tartellette e crostate dal ripieno cremoso. Ricetta dal blog Cuore di frolla...
Castagnole morbide
Le castagnole sono dei dolcetti tipici di Carnevale, morbide palline di pasta profumate con scorza di limone. Come tutte le ricette della tradizione ogni famiglia le prepara in modo diverso, e la versione che presento è del pasticciere Alfonso Esposito che ha...
Chiacchiere svizzere di Iginio Massari
Le chiacchiere svizzere il cui nome originale è Merveilles, sono la versione svizzera delle nostre chiacchiere. Sono bollose e friabili e si preparano per il carnevale come nella nostra tradizione. La forma tondeggiante le rende simili ad una nuvola bianca. Queste...
Cannoli di cialda
I cannoli di cialda sono delle fragranti sfoglie arrotolate che si preparano in poco tempo e sono semplici da realizzare. La ricetta è utile anche se avete un paio di albumi da consumare, avanzati da altre preparazioni. Ringrazio Luciano Pimpinella per averla...
Biscotti morbidi al mandarino
I biscotti morbidi al mandarino sono dei deliziosi dolcetti dal sapore delicato, piccoli bocconcini ricoperti di zucchero a velo, morbidi e profumati. Si preparano velocemente senza bisogno di riposo e sono ottimi a colazione o per accompagnare un tè. ...
Le frolle di Santa Lucia
Le frolle di Santa Lucia sono dei burrosi biscotti di pasta frolla che a Verona per tradizione si preparano la notte del 12 dicembre e si lasciano in dono alla Santa che lascia doni ai bimbi buoni e carbone ai monelli. Si utilizzano formine natalizie per ritagliare i...
Conserve
Quando si parla di conserve fatte in casa, non c’è una regola o un tempo preciso di preparazione, così come non esiste il metodo casalingo infallibile.
Ci sono le tradizioni, l’IPSE DIXIT della nonna, metodi che applichiamo perché oltre a gradire il sapore delle conserve non ci è mai capitato nulla e quindi,
per noi, quello è il metodo più sicuro.
Poi ci capita di assaggiare la stessa conserva preparata da un’amica, ed ecco che subito viene spontanea la domanda: ”E tu come la prepari?”
Da lì comincia il racconto in cui si alternano storie di famiglia a consigli di amici su ricette e metodi.
E tu sei pronto/a a confrontarti e sperimentare nuovi metodi?
Benvenuto nella sezione Conserve, dove coesistono novità e tradizione. Provare per credere!
Marmellata di limoni senza scorzette
La marmellata di limoni senza scorzette è la preparazione ideale per recuperare i limoni di cui abbiamo utilizzato solo la scorza per preparare il limoncello, oppure quando non siamo sicuri della provenienza. Il metodo di cottura breve e ripetuta preserva colore e...
Marmellata di mandarini senza scorzette
La marmellata di mandarini è particolarmente deliziosa e profumata. Se avete difficoltà a reperire frutta non trattata, questa versione è perfetta e il metodo di cottura lascia inalterato il colore vivace. Ingredienti: 1 kg di mandarini senza buccia 300/500 gr di...
Scorzette di limone candite con metodo veloce
Le scorzette di limone candite sono buone per decorare e aromatizzare dolci se vengono trattate solo con lo sciroppo di acqua e zucchero. La preparazione è veloce rispetto al metodo classico di canditura. Si possono servire anche come dessert ricoperte di cioccolato...
Liquore al melograno
Il liquore al melograno è un digestivo dal colore rosso vivace e molto aromatico. Ottimo da servire sia freddo che a temperatura ambiente, è un dopopasto molto gradito e un'idea regalo anche per le feste natalizie. Ingredienti 5 melograni 500ml alcool 95° 600ml...
Gelatina di mele cotogne
La gelatina di mele cotogne è una conserva dal sapore dolce e delicato che si ottiene dalla cottura del succo rilasciato dalle mele cotogne insieme allo zucchero. Il colore è rossastro e la consistenza varia a seconda dell'uso che se ne vuole fare, per cui possiamo...
Confettura di pomodori verdi
La confettura di pomodori verdi è una delizia dal sapore che ti sorprende. Il suo utilizzo è molto versatile, dalla colazione alla merenda, ottima spalmata sul pane, ma anche da servire come crema spalmabile per un aperitivo o per accompagnare formaggi e carni alla...