Ricette
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Primi Piatti
Timballo di pasta con asparagi
Un timballo di pasta ideale per una gita fuori porta o per un buffet, ma anche per un primo piatto alternativo alla solita pasta al forno. Ingredienti: 500g pasta 500g asparagi cipollina 7 uova + 1 per la superficie formaggio grattugiato q.b. sale e pepe q.b. 300g...
Pasta allo sparone
La pasta allo sparone è una ricetta tipica abruzzese, un rotolo di pasta fresca con ripieno di ricotta e spinaci che si cuoce nello strofinaccio, detto sparone in Abruzzo. La cottura in acqua bollente lascia la pasta morbida e poi si ripassa in forno per una...
Tagliatelle paglia e fieno
Le tagliatelle paglia e fieno sono un tipo di pasta fresca di due gusti, una pasta semplice all'uovo e un'altra con aggiunta di spinaci o bietole. Una pasta speciale per un primo piatto delizioso. Ingredienti per 4 persone: 200g farina 0 2 uova 220g farina 0 2 uova...
Gnocchi di zucca
Gli gnocchi di zucca sono una gustosa variante degli gnocchi di patate, morbidi e dal sapore delicato che si abbina a diversi tipi di condimento, preparati solo con purea di zucca e farina, senza aggiunta di uova nell'impasto. Ingredienti per 2 porzioni: 400g zucca...
Sartù di riso
Il sartù di riso è un piatto di tradizione napoletana, un timballo ricco e saporito con una base di ragù di carne di maiale, arricchito di polpettine, provola, piselli e anche uova sode. Ingredienti per 8-10 persone: 500g riso tipo Carnaroli o Vialone brodo vegetale o...
Ravioli noci e gorgonzola
I ravioli con ripieno di noci e gorgonzola hanno un sapore particolare, una sfoglia sottile e delicata che avvolge un ripieno di formaggi cremosi e una granella di noci croccanti. Il sapore forte e deciso di questa pasta va accompagnato con un condimento semplice come...
Secondi, Contorni e Sfizi
Cavolo cappuccio sott’olio
Il cavolo cappuccio sott'olio è un contorno dal sapore che non ti aspetti, croccante e sfizioso, da servire come contorno o come aperitivo, per accompagnare taglieri di formaggi, per arricchire insalate o preparare bruschette, sarà sempre molto gradito. ...
Giardiniera sott’olio
La giardiniera è una preparazione a base di ortaggi misti, scottati in una soluzione acidula e conditi con olio. Sono ottimi da servire come antipasto e si possono conservare in vasetto, così avremo un contorno sfizioso già pronto all'uso. Ingredienti: 1500g ortaggi...
Parmigiana di melanzane senza uova
La parmigiana di melanzane è un piatto tipico della tradizione e come tutti i piatti tipici, ogni regione ha la sua versione. Quella che preparo io prevede una base di melanzane fritte senza uova né farina, accompagnata da un buon sugo di pomodoro, della provola e del...
Melanzane sott’olio scottate nell’aceto
Le melanzane sott'olio con tutta la buccia e scottate in una soluzione acidula delicata, sono indicate per chi non ama molto il sapore pungente dell'aceto. Ingredienti: 1,500kg melanzane 250ml acqua 250ml vino bianco 250ml aceto di vino bianco 20g sale + 30g per la...
Melanzane grigliate sott’olio
Le melanzane grigliate sott'olio da conservare in vasetto sono molto utili come contorno pronto da gustare all'occorrenza o da trasportare per esigenze di lavoro, studio o semplicemente in vacanza quando desideriamo cucinare meno. Ingredienti: 1,500kg melanzane 200ml...
Giardiniera croccante estiva
La giardiniera croccante estiva è una conserva dai tanti colori e sapori che può essere utilizzata su una bruschetta, servita come contorno, per insaporire semplici insalate di verdure e di pasta o riso. Per il procedimento ho seguito la ricetta delle melanzane...
Piatti Pratici
Piadina morbida con olio evo
La piadina era il pane dei poveri, una focaccia sottile con ingredienti semplici: farina, acqua, sale e strutto o olio. Se farcita con verdure fresche o grigliate e proteine magre, è un ottimo pasto leggero e sano. Le ho preparate seguendo i vari consigli di Caro...
Crespelle con ricotta e spinaci
Le crespelle o crepe sono delle sottili e morbide cialde che si possono farcire con ripieni di vari gusti , cremosi e filanti. La ricetta delle crespelle prevede le uova nell'impasto, ma ho preferito prepararle solo con latte e farina per avere una base più leggera e...
Minestra maritata
La minestra maritata è un piatto tipico della tradizione in cui le verdure si sposano in modo perfetto con la carne e il suo brodo per creare un piatto ricco e tipicamente invernale. La preparazione richiede tempo, ma con un poco di organizzazione si può realizzare....
Frittata di riso
La frittata di riso, come la frittata di pasta, può essere preparata sia per consumare il riso avanzato da altre preparazioni che cuocendo il riso esclusivamente per questo piatto. Il riso si può arricchire con pezzetti di salumi e formaggi facendo un'operazione...
Salsa con gambi di prezzemolo – condimento per pasta
La salsa con i gambi del prezzemolo è un condimento veloce da preparare che dona un gusto molto particolare alla pasta. I gambi del prezzemolo quasi sempre vengono sottovalutati e gettati via, ma oltre ad essere un ingrediente base per un condimento per la pasta come...
Pasta con crema di cavolfiore, alici, noci e pecorino
Questo condimento per la pasta rende il cavolfiore più gustoso grazie alle acciughe, alle noci e al pecorino. E' un condimento che si può preparare in anticipo e tenere in frigo, con il vantaggio di dover cuocere solo la pasta al momento e saltarla nel tegame. ...
Dolci e Torte
Sbriciolata fredda al caffè
Una torta fresca con una base croccante di frolla e una crema avvolgente al caffè. Ingredienti: 300g farina 00 1 uovo 1 pizzico di sale 100g zucchero 100g burro freddo 8g lievito per dolci 100g cioccolato fondente 500g mascarpone 200ml panna 70g zucchero a velo 150ml...
Cheesecake con salsa alle fragole
Una torta senza cottura con una base di biscotti legati con cioccolato fondente, uno strato di crema dolce al formaggio e una copertura di salsa acidula alle fragole. Ingredienti: 70g cioccolato fondente 250g biscotti secchi 250g mascarpone 200ml panna da montare già...
Ciambella con fragole e panna
Questa ciambella con panna e fragole nell'impasto ha una mollica particolarmente soffice e umida, che si mantiene morbida per diversi giorni. Ottima come dessert, magari accompagnata da una salsa alle fragole, oppure a colazione per godersi una fetta di dolce senza...
Crema al caffè senza uova
La crema al caffè senza uova è ottima per farcire o accompagnare torte e biscotti, ma può essere servita anche in coppa come dessert al cucchiaio. Prepararla è semplice e veloce. Ingredienti: 120ml caffè della moka 100ml latte 50g zucchero 30g amido di mais 10g cacao...
Torta cappuccino
La torta cappuccino è un dolce dalla consistenza avvolgente proprio come quella del cappuccino, un sapore di caffè cremoso al latte molto gradevole, ideale come dessert magari accompagnato da una crema al caffè. L'ispirazione per questa torta è partita dalla torta al...
Ciambellone al caffè
Il ciambellone al caffè è ottimo a colazione, anche inzuppato nel latte. Soffice grazie agli albumi montati a neve , mantiene la sua morbidezza per giorni offrendo una buona carica di caffè. Ingredienti 200g albumi 150g farina 00 50g fecola di patate o amido di mais...
Conserve
Quando si parla di conserve fatte in casa, non c’è una regola o un tempo preciso di preparazione, così come non esiste il metodo casalingo infallibile.
Ci sono le tradizioni, l’IPSE DIXIT della nonna, metodi che applichiamo perché oltre a gradire il sapore delle conserve non ci è mai capitato nulla e quindi,
per noi, quello è il metodo più sicuro.
Poi ci capita di assaggiare la stessa conserva preparata da un’amica, ed ecco che subito viene spontanea la domanda: ”E tu come la prepari?”
Da lì comincia il racconto in cui si alternano storie di famiglia a consigli di amici su ricette e metodi.
E tu sei pronto/a a confrontarti e sperimentare nuovi metodi?
Benvenuto nella sezione Conserve, dove coesistono novità e tradizione. Provare per credere!
Confettura di nespole
La confettura di nespole, come tutte le confetture fatte in casa, ha tutto il buon sapore della frutta fresca di stagione. Il metodo di cottura molto simile a quello della regina delle marmellate, Christine Ferber, preserva colore e sapore della frutta. Ingredienti:...
Marmellata di limoni senza scorzette
La marmellata di limoni senza scorzette è la preparazione ideale per recuperare i limoni di cui abbiamo utilizzato solo la scorza per preparare il limoncello, oppure quando non siamo sicuri della provenienza. Il metodo di cottura breve e ripetuta preserva colore e...
Marmellata di mandarini senza scorzette
La marmellata di mandarini è particolarmente deliziosa e profumata. Se avete difficoltà a reperire frutta non trattata, questa versione è perfetta e il metodo di cottura lascia inalterato il colore vivace. Ingredienti: 1 kg di mandarini senza buccia 300/500 gr di...
Scorzette di limone candite con metodo veloce
Le scorzette di limone candite sono buone per decorare e aromatizzare dolci se vengono trattate solo con lo sciroppo di acqua e zucchero. La preparazione è veloce rispetto al metodo classico di canditura. Si possono servire anche come dessert ricoperte di cioccolato...
Liquore al melograno
Il liquore al melograno è un digestivo dal colore rosso vivace e molto aromatico. Ottimo da servire sia freddo che a temperatura ambiente, è un dopopasto molto gradito e un'idea regalo anche per le feste natalizie. Ingredienti 5 melograni 500ml alcool 95° 600ml...
Gelatina di mele cotogne
La gelatina di mele cotogne è una conserva dal sapore dolce e delicato che si ottiene dalla cottura del succo rilasciato dalle mele cotogne insieme allo zucchero. Il colore è rossastro e la consistenza varia a seconda dell'uso che se ne vuole fare, per cui possiamo...