Ricette
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Primi Piatti
Crespelle ai fiori di zucca
Un primo piatto semplice ma molto particolare, delle crespelle senza uova e con un ripieno cremoso di ricotta e provola. Ingredienti: 100g farina 00 250ml latte 15g olio evo sale 8 fiori di zucca 400g ricotta 200g provola formaggio grattugiato Procedimento Puliamo i...
Timballo di pasta con asparagi
Un timballo di pasta ideale per una gita fuori porta o per un buffet, ma anche per un primo piatto alternativo alla solita pasta al forno. Ingredienti: 500g pasta 500g asparagi cipollina 7 uova + 1 per la superficie formaggio grattugiato q.b. sale e pepe q.b. 300g...
Pasta allo sparone
La pasta allo sparone è una ricetta tipica abruzzese, un rotolo di pasta fresca con ripieno di ricotta e spinaci che si cuoce nello strofinaccio, detto sparone in Abruzzo. La cottura in acqua bollente lascia la pasta morbida e poi si ripassa in forno per una...
Tagliatelle paglia e fieno
Le tagliatelle paglia e fieno sono un tipo di pasta fresca di due gusti, una pasta semplice all'uovo e un'altra con aggiunta di spinaci o bietole. Una pasta speciale per un primo piatto delizioso. Ingredienti per 4 persone: 200g farina 0 2 uova 220g farina 0 2 uova...
Gnocchi di zucca
Gli gnocchi di zucca sono una gustosa variante degli gnocchi di patate, morbidi e dal sapore delicato che si abbina a diversi tipi di condimento, preparati solo con purea di zucca e farina, senza aggiunta di uova nell'impasto. Ingredienti per 2 porzioni: 400g zucca...
Sartù di riso
Il sartù di riso è un piatto di tradizione napoletana, un timballo ricco e saporito con una base di ragù di carne di maiale, arricchito di polpettine, provola, piselli e anche uova sode. Ingredienti per 8-10 persone: 500g riso tipo Carnaroli o Vialone brodo vegetale o...
Secondi, Contorni e Sfizi
Insalata di pollo
L'insalata di pollo è un piatto estivo gustoso e fresco, ottimo come piatto unico, per delle cene a buffet o da portare in ufficio. Ingredienti: petto di pollo intero o sovracosce brodo vegetale o di aromi carote, cetrioli, sedano, peperone olive e insalata iceberg...
Cavolo cappuccio sott’olio
Il cavolo cappuccio sott'olio è un contorno dal sapore che non ti aspetti, croccante e sfizioso, da servire come contorno o come aperitivo, per accompagnare taglieri di formaggi, per arricchire insalate o preparare bruschette, sarà sempre molto gradito. ...
Giardiniera sott’olio
La giardiniera è una preparazione a base di ortaggi misti, scottati in una soluzione acidula e conditi con olio. Sono ottimi da servire come antipasto e si possono conservare in vasetto, così avremo un contorno sfizioso già pronto all'uso. Ingredienti: 1500g ortaggi...
Parmigiana di melanzane senza uova
La parmigiana di melanzane è un piatto tipico della tradizione e come tutti i piatti tipici, ogni regione ha la sua versione. Quella che preparo io prevede una base di melanzane fritte senza uova né farina, accompagnata da un buon sugo di pomodoro, della provola e del...
Melanzane sott’olio scottate nell’aceto
Le melanzane sott'olio con tutta la buccia e scottate in una soluzione acidula delicata, sono indicate per chi non ama molto il sapore pungente dell'aceto. Ingredienti: 1,500kg melanzane 250ml acqua 250ml vino bianco 250ml aceto di vino bianco 20g sale + 30g per la...
Melanzane grigliate sott’olio
Le melanzane grigliate sott'olio da conservare in vasetto sono molto utili come contorno pronto da gustare all'occorrenza o da trasportare per esigenze di lavoro, studio o semplicemente in vacanza quando desideriamo cucinare meno. Ingredienti: 1,500kg melanzane 200ml...
Piatti Pratici
Piadina morbida con olio evo
La piadina era il pane dei poveri, una focaccia sottile con ingredienti semplici: farina, acqua, sale e strutto o olio. Se farcita con verdure fresche o grigliate e proteine magre, è un ottimo pasto leggero e sano. Le ho preparate seguendo i vari consigli di Caro...
Crespelle con ricotta e spinaci
Le crespelle o crepe sono delle sottili e morbide cialde che si possono farcire con ripieni di vari gusti , cremosi e filanti. La ricetta delle crespelle prevede le uova nell'impasto, ma ho preferito prepararle solo con latte e farina per avere una base più leggera e...
Minestra maritata
La minestra maritata è un piatto tipico della tradizione in cui le verdure si sposano in modo perfetto con la carne e il suo brodo per creare un piatto ricco e tipicamente invernale. La preparazione richiede tempo, ma con un poco di organizzazione si può realizzare....
Frittata di riso
La frittata di riso, come la frittata di pasta, può essere preparata sia per consumare il riso avanzato da altre preparazioni che cuocendo il riso esclusivamente per questo piatto. Il riso si può arricchire con pezzetti di salumi e formaggi facendo un'operazione...
Salsa con gambi di prezzemolo – condimento per pasta
La salsa con i gambi del prezzemolo è un condimento veloce da preparare che dona un gusto molto particolare alla pasta. I gambi del prezzemolo quasi sempre vengono sottovalutati e gettati via, ma oltre ad essere un ingrediente base per un condimento per la pasta come...
Pasta con crema di cavolfiore, alici, noci e pecorino
Questo condimento per la pasta rende il cavolfiore più gustoso grazie alle acciughe, alle noci e al pecorino. E' un condimento che si può preparare in anticipo e tenere in frigo, con il vantaggio di dover cuocere solo la pasta al momento e saltarla nel tegame. ...
Dolci e Torte
Dessert al cucchiaio caffè e cioccolato
Un dessert senza sensi di colpa, solo due ingredienti, caffè e cioccolato. Ingredienti per 4 coppette: 200g cioccolato fondente 100ml caffè amaro 40g cioccolato bianco, facoltativo Procedimento: Prepariamo il caffè con la moka o con le cialde. Nel frattempo tagliamo...
Torta fredda ricotta e cioccolato
Una torta fredda con una base di biscotti e un ripieno di ricotta che si prepara tutta con un frullatore. Ingredienti: 150g frollini con crema al cacao 400g ricotta 2 uova 80g zucchero 50g amido di mais 30g latte buccia di limone gocce di cioccolato pizzico di sale...
Crema di mascarpone al caffè
La crema di mascarpone al caffè è una crema fredda senza cottura, da servire come dolce al cucchiaio oppure da utilizzare come crema di farcitura per torte fredde. Ingredienti: 200ml caffè 250g mascarpone 6g gelatina in fogli 80g zucchero Procedimento: Prepariamo il...
Torta fredda ai frutti di bosco senza cottura
La torta fredda senza cottura è la soluzione perfetta nei periodi caldi quando si vuole preparare un dolce, ma manca la voglia di accendere il forno. Ingredienti: 350g frollini 150g yogurt greco o 125g yogurt bianco confettura a piacere succo di limone 250g mascarpone...
Frozen yogurt
Il frozen yogurt è un dessert senza sensi di colpa a base di yogurt e frutta congelata. Una sorta di gelato che si può preparare con diversi tipi di frutta e yogurt e con topping di vari gusti. Ingredienti: 1 banana o 200g di frutta a scelta 150g yogurt greco o 125g...
Sultan Sarmasi
Il Sultan Sarmasi è un budino al cioccolato che si arrotola, un dolce turco farcito con panna montata e ricoperto di cocco grattugiato. Ingredienti: 500ml latte 50g amido di mais o fecola di patate 50g zucchero 20g cacao amaro 25g burro 80g cocco grattugiato 200ml...
Conserve
Quando si parla di conserve fatte in casa, non c’è una regola o un tempo preciso di preparazione, così come non esiste il metodo casalingo infallibile.
Ci sono le tradizioni, l’IPSE DIXIT della nonna, metodi che applichiamo perché oltre a gradire il sapore delle conserve non ci è mai capitato nulla e quindi,
per noi, quello è il metodo più sicuro.
Poi ci capita di assaggiare la stessa conserva preparata da un’amica, ed ecco che subito viene spontanea la domanda: ”E tu come la prepari?”
Da lì comincia il racconto in cui si alternano storie di famiglia a consigli di amici su ricette e metodi.
E tu sei pronto/a a confrontarti e sperimentare nuovi metodi?
Benvenuto nella sezione Conserve, dove coesistono novità e tradizione. Provare per credere!
Marmellata con metodo di cotture brevi
La marmellata preparata con le cotture brevi e ripetute offre il vantaggio di preservare il colore e il sapore della frutta che si distruggono con la cottura unica prolungata. Si può utilizzare per qualsiasi tipo di frutta. Ingredienti: 1kg susine nere 300g zucchero...
Cipolle rosse in vasetto
Ingredienti: 1kg cipolle 15g sale 1 cucchiaio di zucchero alloro, pepe in grani, rosmarino 350ml aceto 350ml vino bianco o acqua Procedimento: Affettiamo le cipolle e poi le mettiamo in un vasetto ben pulito. Aggiungiamo lo zucchero, il sale e gli aromi....
Vincotto di fichi
Il vincotto di fichi è una ricetta della tradizione pugliese, uno sciroppo dolce e denso che si usa sui dolci, sui formaggi e sul gelato. Ingredienti: fichi maturi acqua Procedimento: Utilizziamo fichi maturi, li risciacquiamo e li tagliamo a pezzi eliminando solo il...
Polvere di pomodoro
La polvere di pomodoro è ottenuta dall'essiccazione delle bucce dei pomodori pelati. Ottima per condire, decorare e colorare. Ingredienti: bucce di pomodoro Procedimento: Recuperate le bucce dei pomodori pelati e disponetele ad essiccare al sole. In alternativa potete...
Confettura di ciliegie con metodo Ferber
Una confettura deliziosa preparata col metodo Ferber che preserva colore e sapore della frutta. Ingredienti: 1kg ciliegie denocciolate 300-400g zucchero succo mezzo limone Procedimento: Denoccioliamo le ciliegie e le pesiamo. Per ogni kg di ciliegie denocciolate...
Sugo pronto di pomodoro fresco
La conserva di sugo pronto di pomodoro fresco è molto utile per avere un condimento per la pasta già pronto e addensato. Basterà riscaldare con dell'olio e regolare di sale e in pochi minuti prepareremo una pasta al sugo con il buon profumo del pomodoro fresco estivo....