Gli scialatielli sono un tipo di pasta fresca tipicamente campana, in particolare della costiera amalfitana, una pasta che si sposa bene con sughetti a base di pesce, ma anche con sughi più semplici come lo scarpariello . La realizzazione è semplice grazie all’impasto elastico e facilmente lavorabile a mano.
Ingredienti:
- 500g semola rimacinata di grano duro
- 180ml latte
- 1 uovo
- 40ml acqua
- 25g olio evo
- 10g sale
- 10 foglie di basilico
- 15g pecorino
- 15g parmigiano
Procedimento
- Laviamo le foglie di basilico, poi le tamponiamo con un panno e le tagliamo in piccoli pezzi o tritiamo.
- Mettiamo il basilico in un contenitore insieme al latte, l’uovo, l’acqua, sale, i formaggi grattugiati e l’olio.
- Mescoliamo gli ingredienti con una frusta a mano oppure con una forchetta. In alternativa possiamo mettere tutti gli ingredienti in una planetaria o impastatrice.
- Dopo aver mescolato gli ingredienti aggiungiamo tutta la farina e iniziamo ad impastare con le mani.
- Appena l’impasto prende corpo lo trasferiamo su di un piano di lavoro e lo lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Se necessario possiamo aggiungere poca acqua.
- Fatto il panetto lo cospargiamo con dell’olio e lo avvolgiamo nella pellicola per alimenti e lasciamo riposare per mezz’ora.
- Trascorsa mezz’ora possiamo stendere l’impasto sia a mano con un mattarello che nella macchina per la pasta. Cospargiamo della semola sul piano di lavoro. Tiriamo delle sfoglie rettangolari dello spessore di circa 4mm, ritagliamo i bordi e ricaviamo dei rettangoli. Con l’aiuto di un coltello tagliamo tante striscioline larghe circa 1cm e lunghe circa 12-15cm
- Cuociono in acqua bollente salata calcolando circa 4 minuti dalla ripresa del bollore.
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