Brioche col tuppo

Mag 13, 2024 | Dolci facili, Lievitati

Brioche col tuppo da farcire con gelato

La brioche col tuppo è uno dei tanti vanti della pasticceria siciliana, spesso servita con la granita al limone o con il gelato. Un lievitato morbido e profumato, buono da gustare anche senza alcuna farcitura. 

Ingredienti per circa 4 brioches:

  • 300g farina tipo Manitoba o 00 forte  con 13g proteine
  • 150g latte
  • 10g lievito di birra fresco, oppure 4g lievito disidratato
  • 50g zucchero
  • 5g  di sale
  • 40g strutto, oppure 50g burro morbido
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di aroma brioche, in alternativa  miele, vaniglia e buccia di agrumi per aromatizzare
  • 1 cucchiaino di pasta di arancia, se volete una brioche più profumata

 

 

Procedimento:

  1. Sciogliamo il lievito nel latte insieme allo zucchero.
  2. Poi  versiamo il latte in una ciotola contenente la farina . Aggiungiamo  un cucchiaino di pasta di arancia e di miele aromatizzato o semplice.
  3. Mescoliamo  con la forchetta  fino ad incorporare una parte della farina. Poi aggiungiamo l’uovo leggermente sbattuto e amalgamiamo bene tutti gli ingredienti. Infine  lo strutto o il burro e il sale. Continuiamo a lavorare con le mani finché non avremo incorporato lo strutto. Ci vorranno circa 5 minuti di lavorazione. lasciamo riposare l’impasto per mezz’ora.
  4. Dopo mezz’ora gli diamo la forma di un panetto con l’aiuto della farina. Se avete tempo potete fare delle pieghe a distanza di almeno 30 minuti, le pieghe rinforzano l’impasto.
  5. Lasciamo lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.
  6. Una volta lievitato dividiamo l’impasto in 5 parti da circa 120g. Stacchiamo un pezzetto da ogni parte per formare il tuppo, indicativamente la base di 90g e il tuppo da 30g. Stendiamo ogni pezzetto, lo arrotoliamo e lo chiudiamo a pallina. Formiamo delle palline che andremo ad allargare al centro creando una cavità in cui adagiare il tuppo e metteremo a lievitare le brioches in una teglia  rivestita di carta forno.
  7. Quando le brioches saranno raddoppiate di volume spennelliamo con del latte tiepido e inforniamo a 170° per 20 minuti forno statico sul secondo ripiano dal basso.
  8. A fine cottura spennelliamo nuovamente ancora calde con il latte e possiamo coprire con un panno di cotone così la superficie diventerà morbida.

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