La pasta di arancia si utilizza per aromatizzare dolci, gelati, creme e altri impasti dolci. Ha un aroma più intenso e naturale delle comuni fiale all’arancia che troviamo in vendita ed inoltre è una preparazione utile quando abbiamo l’esigenza di sfruttare arance fresche in abbondanza.
Ingredienti
- 500g arance
- 250g zucchero (200g per una pasta più amara)
- succo di mezzo limone
Procedimento
Per questa preparazione utilizziamo anche la buccia, quindi è bene lavarla con cura per eliminare le impurità presenti sulla buccia porosa.
Dopo aver lavato le arance, eliminiamo le estremità e le tagliamo a pezzettoni scartando i semini che via via verranno fuori, ma senza curarci di eliminarli tutti perché saliranno a galla durante la cottura e saranno facilmente individuati.
Una volta che avremo tagliato tutte le arance le pesiamo. Il peso delle arance ci servirà per calcolare la quantità di zucchero da aggiungere e che dovrà essere pari alla metà del peso delle arance.
Mettiamo a macerare le arance insieme allo zucchero e al succo di limone per mezz’ora, mescoliamo bene.
Trascorsi 30 minuti mettiamo tutto il composto in una pentola e portiamo sul fuoco. Mescoliamo e dal momento del bollore lasciamo cuocere per 15/20 minuti.
Nel frattempo sterilizziamo i vasetti a bagnomaria oppure in forno.
Durante la cottura della pasta di arance eliminiamo i semi che saliranno a galla e l’eventuale schiuma bianca che si forma in superficie.
Dopo 15 minuti frulliamo il composto e versiamolo nei vasetti appena sterilizzati e ancora caldi. Chiudiamo con il tappo e capovolgiamo il vasetto per favorire il sottovuoto. Una volta freddi potremo riporre i vasetti in dispensa.
La pasta di arance si conserva perfettamente anche in congelatore poiché la presenza dello zucchero non la farà ghiacciare ,ma la lascerà morbida.
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